“有把握吗刘芒？”李若男问道。
“很难因为我根本不知道那道炒饭是怎么炒的。”刘芒回忆了一下刚才约翰逊那道炒饭的味道：“难道就是普通的酱油炒饭？好像有点不对啊！”
“约翰逊先生你能再仔细回忆一下那道炒饭的样子和味道吗？越详细越好。”李若男说道。
“好的。”约翰逊点点头皱起眉头仔细回忆当年那道炒饭的滋味：“嗯那道饭上盖着金黄的猪肉碎猪肉碎干干的嚼在嘴里特别香并且饭是红色的和猪肉碎的油脂拌在一起非常的好吃。”
“米饭带点红色那一定是浇入了酱油的缘故了至于米饭放猪肉碎在中国很少见难道是那个厨师独创的炒饭？这可就不太好办了啊。”
刘芒越加为难起来因为约翰逊记忆中的炒饭如果是当年那个厨师独创的话那就根本不知道是什么炒饭了。
“这样吧约翰逊先生你这的厨房可以用吗？我可以试着制作一道炒饭给你尝一尝看是不是当年你吃过的味道。”想了一下还是百思而不得其解后刘芒说道。
“当然可以了！”约翰逊连忙站起身来领着刘芒和李若男来到餐厅后面的厨房里。
餐厅的厨房非常的干净简直可以用纤尘不染来形容各种厨房用具都摆放得整整齐齐一应俱全。
看得出来约翰逊很热爱自己的工作完全将这家餐厅当成自己毕生的事业来经营。
“这位先生我还不知道你的名字呢。”将刘芒带到放置食材的保鲜柜前约翰逊问道。
“我叫刘芒这位是我的女友李若男。”
“刘芒？”约翰逊一愣：“我怎么好像在哪听过这个名字呢？”
“哈哈可能是我们中国人的名字都差不多吧。”刘芒笑了笑从柜子里拿出一块肥瘦相间的五花肉：“约翰逊先生猪肉碎的肥瘦度大概是多少？”
“肥瘦度？”约翰逊又是一愣。
“噢我的意思是指猪肉的瘦肉和肥肉之间的配比。”
“我不清楚只知道那种猪肉碎里面有大量的油脂一开始吃会有些油腻但习惯之后就越吃越好吃。”
“那就五五开吧。”刘芒一听从保鲜柜中拿出一块略微肥腴的猪五花肉然后走到切菜的工作台前。
“刘芒先生这些刀具你可以随便用千万不要客气。”看到刘芒打量着案板上琳琅满目的各式刀具约翰逊说道。
“算了就用这把好了。”刘芒从这些刀具中挑出一把重量大一点的。
他当然不是客气而是这里的众多刀具居然没有一把趁手的中国菜刀用这些西式刀具的话非常不好剁肉碎而已。
先将五花肉切成小条接着切成丁最后用刀剁成肉泥。
“约翰逊先生有煮好的米饭吗？”将猪肉碎准备好刘芒问道。
“哦有的。”约翰逊连忙从橱柜中拿出一小盆米饭。
“我们中国的炒饭是要用隔夜饭来炒的这样的话炒出的米饭才能干爽。”
“啊？那现在不能炒吗？”
“没关系我先试着炒一炒看到底是不是你以前吃过的那碗米饭其它的以后再说。”
“好的。”
“嗯不错你这佐料到挺齐全的中国的各种酱油都有。”刘芒开始还担心佐料欠缺结果发现自己有些多虑了。
“我为了找寻到这道菜的做法什么中国的调料都试过了本来想着如果还找不到的话那就只能将餐厅暂时关闭一段时间去中国碰碰运气了。”约翰逊回道。
“约翰逊先生这道炒饭对你而言就那么重要吗？”李若男问道。
“当然非常重要！”约翰逊郑重的点点头：“这关乎到我童年的记忆也是我怀念我母亲的一个方式。每每在睡梦中醒来我的脑海里都会出现那道炒饭的模样这是我母亲留给我最珍贵的东西。可惜我却把它搞丢了连它的味道都想不起来。”
“没关系我们中国有句俗语——功夫不负有心人！这次不行那就下次相信你一定会找到的。”刘芒安慰道。
生抽和老抽按照一比二的比例混合然后加入一点白糖和蚝油在锅中稍微的熬煮一下。
从约翰逊的描述来看刘芒猜想这道炒饭很可能就是一道普通的酱油炒饭所以他想先试一试。
酱油炒饭实在太简单了甚至比蛋炒饭还要简单唯一复杂一点的就是炒饭所用的酱油是经过事先调配过和吃粤式煲仔饭所用的酱油是一样的。
酱油调配好接下来将锅架在炉灶上烧热放入猪肉碎在锅中翻炒逼出它里面所蕴含的油脂。
接下来将打散的米饭倒入进去不断翻炒等到米饭全部炒散粒粒均匀后将事先调配好的酱油淋入。
生抽和老抽这两种酱油加上蚝油和白糖调配再经过火力的收干后制作出来的酱油兼具了生抽的咸甜和老抽红亮的色泽一放入锅中的米饭马上将米饭染上了一层绛红的颜色。
“好了。”刘芒将炒锅从灶台上移开然后将炒好的米饭盛入盘子中：“约翰逊先生你尝尝看看是不是这种炒饭。”
“好的！好的！”约翰逊激动起来连连点头迫不及待的拿过一个勺子：“就是这种颜色！和我记忆中的一模一样。”
约翰逊拿着勺子的手都在颤抖轻轻的舀起一勺米饭送入嘴中。
“怎么样？约翰逊先生是这个味道吗？”刘芒问道。
“好吃！”约翰逊在嘴里细细品味了一会然后吐出两个字。
“只是好吃吗？没有其它特别的？和你记忆中的那道炒饭不一样吗？”刘芒追问道。
“有点像但好像又不是。”约翰逊摇了摇头：“颜色差不多味道却有些不同米饭的口感要干一点没有那么湿润。而且猪肉碎太嫩一点我母亲带回来的炒饭猪肉有一点焦咬在口中有‘脆脆’的感觉。”
“刘芒是不是猪肉碎炸的时间短了一点没有将油脂完全逼出来。”李若男说道。
“应该不是。”刘芒摸了摸下巴：“难道我们走入一个误区其实这碗炒饭根本不是用炒的？因为只要是炒米饭的口感都会有一点干除非临时加入水。可是临时加入水却是炒饭的大忌一般的中国厨子都不会这么干。”
“有可能啊但到底是一碗什么饭呢？”李若男也沉思起来。
“两位这碗炒饭和我记忆中的那碗炒饭很像能做到这样我已经很满足了你们能把制作方法教给我吗？”约翰逊几口就将盘中的炒饭吃得干干净净说道。
“等会约翰逊先生我好像抓住了什么。”刘芒皱着眉头苦苦思索：“对了你说你母亲当年带回的炒饭猪肉碎很焦吃在口中有‘脆脆’的感觉？”
“是啊并且有一种在口腔中融化的错觉让人感觉非常好。”
“脆脆的！融化的感觉？”刘芒和李若男看着彼此同时脱口而出：“猪油渣！”
“约翰逊先生我现在知道了你母亲当年从中国餐馆带回来的是什么菜品了！”刘芒兴奋起来。
“什么菜品？”
“这根本不是什么炒饭而是一碗非常简单的‘猪油拌饭’！”
“猪油拌饭？”
“没错！在中国剩饭用炒这种技法来呈现的时候很多但也还是有其它吃法的‘猪油拌饭’就是其中一种！”
“那……那该怎么做呢？”
“很简单我来试做一次。”刘芒再次走到保鲜柜前从里面取出一大块猪肉然后用刀将上面的肥油割下来。
“你们美国人是不炼猪油的对吧？但在我们中国猪油是很常见的一种烹饪油类而猪油渣就是炼油过程中产生的副产品。”
说完刘芒将割下的肥肉切成丁然后放入锅中。
“约翰逊先生麻烦你再帮我煮一锅米饭。”
“好的。”
在热力的煎熬下切成丁的猪肉碎经过翻炒后其中蕴含的油脂慢慢的渗透出来。
刘芒将火关小任由猪肉丁在油脂中煎熬直至所有的油脂都逼出来肉丁变成金黄的色泽。
“刘芒先生米饭煮好了。”过了大概十多分钟约翰逊说道。
“交给我吧。”李若男拿着一个碗走了过去从电饭煲中舀出一大碗热气腾腾的米饭递到刘芒的手中。
刘芒用漏勺舀了一点熬猪油熬出的猪油渣盖在米饭上然后浇上一大勺酱油和一少许的热猪油。
“请用吧！约翰逊先生！这应该就是你记忆中的味道了。”
“就这么简单？”全程看着刘芒制作的约翰逊瞪大了眼睛。
“没错这道‘猪油拌饭’在中国本来就是一道简单到不能再简单的料理。因为从前人们生活贫困不常有肉吃就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。”
“是的！就是这个香气！”约翰逊拿起勺子先对着碗口深深吸了口气可接着又疑惑起来：“颜色好像有点不对啊。”
盖在米饭上的猪油渣金黄灿烂配合着白生生的米饭给人一种简单却又诱人的视觉效果。
“约翰逊先生你拌匀了试一试。”刘芒笑道。
“好的。”约翰逊应了一声马上用勺子在碗中搅拌起来。
经过搅拌酱油、米饭、猪肉渣混合在一块很快就变成了刚开始那道炒饭的绛红色。
约翰逊舀起一勺送入嘴中只是轻轻一抿再一咀嚼声音就哽咽起来：“噢……妈妈！妈妈啊！”
冒着热气的米饭一入口酱油的味道搭配着猪油的润口让每一粒米饭都香甜无比轻轻咀嚼只让人潸然泪下。
在这一瞬间约翰逊仿佛自己又回到了那个简陋的小屋中年幼的自己坐在那张破烂的小木椅上眼前浮现出的是母亲那美丽的容颜。
“噢！oh my god！oh my god！”
刘芒和李若男相视一笑脸上不约而同的露出欣慰的表情。
约翰逊扒下几口拌饭马上放下饭碗飞一般的冲到厨房的一角将柜台上的一个老式录音机取了出来。
“我母亲当年最喜欢听这首歌。我都是边听着歌边吃这碗猪油拌饭的。”约翰逊按下了录音机的按钮。
伴随着一阵磁带卡壳的沙沙声过后一首熟悉的旋律传入刘芒和李若男的耳中。
甜蜜蜜你笑得甜蜜蜜好像花儿开在春风里开在春风里……
在那里在那里见过你你的笑容这样熟悉我一时想不起啊……在梦里……
看着一边跟着旋律微微晃动着脑袋一边吃着‘猪油拌饭’的约翰逊刘芒和李若男悄悄退了出去轻轻拉上厨房的门。
“两位你们……”外面的侍从见到刘芒和李若男连忙迎了上来然后想要推开后厨的门。
“别……你们的主厨现在没空请不要打扰他。”刘芒一把扯住侍从。
“约翰逊主厨还在里面做菜吗？”
“不……他在回忆一段美好的时光。”
在外面等了大概半个小时约翰逊从后厨走了出来眼睛发红明显已经哭过了。
“谢谢你刘芒先生！”约翰逊握着刘芒的手感激道。
“这没什么美食本来就要给人带去幸福的。”刘芒将一张纸条塞在约翰逊的手中：“纸条上是刚才酱油的配方还有猪油渣的熬制方法。对了米饭要趁热吃最好是刚刚出锅的。这样才能让猪肉渣中的油分充分渗透进米饭中。”
“我知道了再次感谢您！”约翰逊一把将刘芒抱着深情的说道：“刘芒先生以后你们就是我餐厅最尊贵的客人谢谢你让我找回了自己最珍贵的东西。”
“其实中国还有很多其它的美食但我想对你而言没有哪一种能比得上母亲的味道吧。”
“是啊！我会将这道‘猪油拌饭’一直做下去的让大家都来分享我的快乐。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】