沧元图书网 > 玄幻小说 > 超级食神大亨 > 1017.第一千零一十七章:樱桃肉的真谛
  第一千零一十七章:樱桃肉的真谛</p>

  樱桃肉的碗碟一打开,众人忍不住吓了一跳。</p>

  “这怎么没看见樱桃?”大家伙有些看不懂。</p>

  杨松道:“这道菜,以樱桃入菜,最高境界就是不见樱桃,却满盘子都是樱桃,大家看看这肉的颜色像什么?”</p>

  樱桃红破,水润嫣红。</p>

  “像漂亮女人的小嘴儿!”</p>

  樱桃小嘴啊!</p>

  一群人露出意味不明的笑容。</p>

  “大家尝尝就知道樱桃在哪里。”</p>

  整盘菜光亮悦目,形态圆小,每个人下筷子都小心翼翼。</p>

  樱桃肉,入口才知道樱桃在哪里。</p>

  樱桃汁的甘甜被很完美的保留下来,融合到肉粒,满口的咸甜,配合酥软嫩滑的肉质,真有种仿佛在吃樱桃的错觉。</p>

  吃到最后,余味方才有丝丝微酸。</p>

  酸最下饭,识货的人已经就着米饭裹着肉吃起来。</p>

  “这樱桃肉和米饭放一起吃起来更好吃!”</p>

  众人照做。</p>

  杨松把乌鱼蛋汤打开:“光吃菜容易噎着,大家尝尝我做得这道汤。”</p>

  眼一花,会让人怀疑这似乎碗里似乎只有汤,没有材料。</p>

  实在是乌鱼蛋片洁白如雪,轻如细纱、薄如纸片。</p>

  每人端着汤,迷糊糊的喝了一口。</p>

  “嗯,好像有什么东西滑下去了?”</p>

  “俺也是俺也是,就跟鱼活了,呲溜一下就滑下去了。”</p>

  “好鲜啊!”</p>

  一群人稀里哗啦,一碗汤喝完了,舒服的不行。</p>

  “最后这碗汤,怎么喝着这么舒服?”</p>

  “一点点酸,一点点咸,滑溜溜的,好喝,真好喝!”</p>

  几人都端着碗找杨松:“再来一碗!”</p>

  杨松看向锅,陈明正在剐锅底:“没了,什么都没了,我已经舔过了。”</p>

  孙大厨:“好了,该品尝我的了。”</p>

  三道菜同样端上来。</p>

  说实话,他们七个人分杨松那三道菜根本吃不够。</p>

  再来三道菜,也未必就够了。</p>

  几人赶紧下筷子。</p>

  “咿!这肘子的肉怎么这么紧?根本夹不起来。”</p>

  “这樱桃肉,樱桃怎么就顶在肉头上?颜色也不好看。”</p>

  “还有这乌鱼蛋汤,白乎乎的,看着怪吓人的。”</p>

  孙大厨差点暴起,照脑袋上,每人给他们一勺子!</p>

  “你们懂什么?这就是宫廷菜,尝味道,好吃才是真正的王道!”</p>

  不知道为什么,反派好像都喜欢扯什么王道。</p>

  然而呢,王道似乎都不在他那边。</p>

  真尝了。</p>

  老徐叹口气,把筷子放下了:“我年纪了,不能吃太多油腻。”</p>

  徐老太筷子放的更早:“吃饱了,吃不下了。”</p>

  赵家老二:“这肘子一戳就塌了,肉还瓷实,根本没入味儿。”</p>

  吴家老三:“太后肘子不好吃,樱桃肉难吃,乌鱼蛋汤居然腥得慌,香的腻味。”</p>

  孙大厨要疯了:“这到底是怎么回事?为什么会不好吃?还难吃,你们这群刁民到底懂不懂?”</p>

  他不信邪的拿了筷子品尝。</p>

  “肘子是我发挥最完美的一次,樱桃肉酸酸甜甜的很好吃,乌鱼蛋汤酸酸咸咸,我都是按照食谱做得,哪里不好吃了?”</p>

  村民们都很单纯:</p>

  “和松哥比,你的就是很难吃。”</p>

  还有更单纯直接的:</p>

  “不,我们觉得,你的菜根本你没资格和松哥的比。”</p>

  被陈明带偏了的乡亲们。</p>

  杨松有点尴尬:“叫我杨松就成,真不能叫松哥。”</p>

  认真算起来辈分,在场的一大半都是杨松的长辈。</p>

  孙大厨找到徐晓梅:“你说呢?”</p>

  徐晓梅真说不出十万八千里的违心话,现场这么多人看着呢。</p>

  她只能掉过脸去,就连刘二阳也没话说。</p>

  “我不相信,你分明就是个毛头小子,才学菜几年?就能和我比?这三道菜是我的得意之作,我又宫廷菜谱。”</p>

  杨松莫名其妙的想起来:</p>

  宫廷**酒,一百八一杯。就是那二锅头兑的那个白开水。</p>

  杨松拿起筷子走过去,尝了尝孙大厨的菜:</p>

  “你给肘子脱骨的手法不对,太暴力了,脱骨不成功,造成了肘子内部坍塌,做成的菜自然不成型,还有你炖肘子时,没有给肘子内部添加入味,造成了肘子内外味道不均,简单说就是不入味,再有就是火候,你对火候的掌握实在是差劲儿,除了最后十秒钟收锅,全程都不能用大火,连中火都要小心循环用,你心急了,另外是调味,太失败了!”</p>

  杨松手写了一张纸,上面清清楚楚列了太后肘子的做法。</p>

  “菜谱只是帮助,做菜还是要凭借自己的感觉,融会贯通最重要。”</p>

  至于樱桃肉,杨松连尝都没尝,用筷子分开肉块,里面还是白肉。</p>

  “樱桃肉,是要樱桃汁和樱桃果肉一起入菜,上色调味都要充足,你的樱桃只是装饰。”</p>

  杨松拿起菜刀,亲自示范,给孙大厨做了道樱桃肉:“尝尝看。”</p>

  孙大厨颤抖着手,夹了一筷子,送进嘴里。</p>

  刹那间,他想起了自己老家的樱桃树,樱桃又大又红,被雨水洗过,在初晴的清晨,红亮的樱桃带着露珠,就是这滋味。</p>

  接着才是猪肉的香味,原来被樱桃汁完全入味的猪肉是这个滋味?</p>

  真是太美味了!</p>

  樱桃和猪肉是最完美的组合。</p>

  孙大厨不知不觉吃完了整盘菜。</p>

  杨松才开始示范乌鱼蛋汤。</p>

  “这道汤,有个小诀窍,里面的酸,不能用醋,也不能用柠檬汁,应该有腌制过的小黄瓜酸汁儿,稍微加进去五六滴就够了。”</p>

  孙大厨:“是因为我加的是醋?”</p>

  杨松又道:“再有就是刀法,一定要把乌鱼蛋的筋膜处理干净,只有这样才能切出薄如蝉翼的乌鱼蛋片。”</p>

  刀光闪烁,沸腾的锅里,乌鱼蛋片仿佛最轻最苗条的鱼儿如海,轻盈活泼。</p>

  “一定要注意火候,不能过。”</p>

  杨松的手在锅子上方的水蒸气过了一下,立刻关火。</p>

  “快速的盛出来,锅里的温度太高了,放久几秒钟,都有可能会让乌鱼蛋片过老,无法做到滑润爽口。”</p>

  孙大厨不懂了:“你为什么不放盐?”</p>

  杨松道:“这道菜,如果作为开胃汤,可以稍微撒八粒盐,作为收尾的汤,则不需要。”</p>

  孙大厨:“不放盐,不会腥?”</p>

  杨松把汤递给他:“你喝喝看。”</p>

  孙大厨提起十二分精神,喝了一口,又喝了一口。</p>

  “为什么非但不腥?我甚至不觉得口味淡?”</p>

  杨松道:“大鱼大肉吃多了,到最后,我就是给你碗白开水,你都会觉得舒服,不过白开水有时候容易返腻,这就需要乌鱼蛋汤极致的清鲜,这里面有小黄瓜酸,再加上乌鱼蛋作为海鲜,本来就自带海水的咸,根本不需要另外放盐。”</p>

  孙大厨懂了:“所以,上菜的顺序很重要。”</p>

  开胃菜放盐,收尾菜清淡爽口为主。</p>

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