第一千零一十七章：樱桃肉的真谛</p>
樱桃肉的碗碟一打开，众人忍不住吓了一跳。</p>
“这怎么没看见樱桃？”大家伙有些看不懂。</p>
杨松道：“这道菜，以樱桃入菜，最高境界就是不见樱桃，却满盘子都是樱桃，大家看看这肉的颜色像什么？”</p>
樱桃红破，水润嫣红。</p>
“像漂亮女人的小嘴儿！”</p>
樱桃小嘴啊！</p>
一群人露出意味不明的笑容。</p>
“大家尝尝就知道樱桃在哪里。”</p>
整盘菜光亮悦目，形态圆小，每个人下筷子都小心翼翼。</p>
樱桃肉，入口才知道樱桃在哪里。</p>
樱桃汁的甘甜被很完美的保留下来，融合到肉粒，满口的咸甜，配合酥软嫩滑的肉质，真有种仿佛在吃樱桃的错觉。</p>
吃到最后，余味方才有丝丝微酸。</p>
酸最下饭，识货的人已经就着米饭裹着肉吃起来。</p>
“这樱桃肉和米饭放一起吃起来更好吃！”</p>
众人照做。</p>
杨松把乌鱼蛋汤打开：“光吃菜容易噎着，大家尝尝我做得这道汤。”</p>
眼一花，会让人怀疑这似乎碗里似乎只有汤，没有材料。</p>
实在是乌鱼蛋片洁白如雪，轻如细纱、薄如纸片。</p>
每人端着汤，迷糊糊的喝了一口。</p>
“嗯，好像有什么东西滑下去了？”</p>
“俺也是俺也是，就跟鱼活了，呲溜一下就滑下去了。”</p>
“好鲜啊！”</p>
一群人稀里哗啦，一碗汤喝完了，舒服的不行。</p>
“最后这碗汤，怎么喝着这么舒服？”</p>
“一点点酸，一点点咸，滑溜溜的，好喝，真好喝！”</p>
几人都端着碗找杨松：“再来一碗！”</p>
杨松看向锅，陈明正在剐锅底：“没了，什么都没了，我已经舔过了。”</p>
孙大厨：“好了，该品尝我的了。”</p>
三道菜同样端上来。</p>
说实话，他们七个人分杨松那三道菜根本吃不够。</p>
再来三道菜，也未必就够了。</p>
几人赶紧下筷子。</p>
“咿！这肘子的肉怎么这么紧？根本夹不起来。”</p>
“这樱桃肉，樱桃怎么就顶在肉头上？颜色也不好看。”</p>
“还有这乌鱼蛋汤，白乎乎的，看着怪吓人的。”</p>
孙大厨差点暴起，照脑袋上，每人给他们一勺子！</p>
“你们懂什么？这就是宫廷菜，尝味道，好吃才是真正的王道！”</p>
不知道为什么，反派好像都喜欢扯什么王道。</p>
然而呢，王道似乎都不在他那边。</p>
真尝了。</p>
老徐叹口气，把筷子放下了：“我年纪了，不能吃太多油腻。”</p>
徐老太筷子放的更早：“吃饱了，吃不下了。”</p>
赵家老二：“这肘子一戳就塌了，肉还瓷实，根本没入味儿。”</p>
吴家老三：“太后肘子不好吃，樱桃肉难吃，乌鱼蛋汤居然腥得慌，香的腻味。”</p>
孙大厨要疯了：“这到底是怎么回事？为什么会不好吃？还难吃，你们这群刁民到底懂不懂？”</p>
他不信邪的拿了筷子品尝。</p>
“肘子是我发挥最完美的一次，樱桃肉酸酸甜甜的很好吃，乌鱼蛋汤酸酸咸咸，我都是按照食谱做得，哪里不好吃了？”</p>
村民们都很单纯：</p>
“和松哥比，你的就是很难吃。”</p>
还有更单纯直接的：</p>
“不，我们觉得，你的菜根本你没资格和松哥的比。”</p>
被陈明带偏了的乡亲们。</p>
杨松有点尴尬：“叫我杨松就成，真不能叫松哥。”</p>
认真算起来辈分，在场的一大半都是杨松的长辈。</p>
孙大厨找到徐晓梅：“你说呢？”</p>
徐晓梅真说不出十万八千里的违心话，现场这么多人看着呢。</p>
她只能掉过脸去，就连刘二阳也没话说。</p>
“我不相信，你分明就是个毛头小子，才学菜几年？就能和我比？这三道菜是我的得意之作，我又宫廷菜谱。”</p>
杨松莫名其妙的想起来：</p>
宫廷**酒，一百八一杯。就是那二锅头兑的那个白开水。</p>
杨松拿起筷子走过去，尝了尝孙大厨的菜：</p>
“你给肘子脱骨的手法不对，太暴力了，脱骨不成功，造成了肘子内部坍塌，做成的菜自然不成型，还有你炖肘子时，没有给肘子内部添加入味，造成了肘子内外味道不均，简单说就是不入味，再有就是火候，你对火候的掌握实在是差劲儿，除了最后十秒钟收锅，全程都不能用大火，连中火都要小心循环用，你心急了，另外是调味，太失败了！”</p>
杨松手写了一张纸，上面清清楚楚列了太后肘子的做法。</p>
“菜谱只是帮助，做菜还是要凭借自己的感觉，融会贯通最重要。”</p>
至于樱桃肉，杨松连尝都没尝，用筷子分开肉块，里面还是白肉。</p>
“樱桃肉，是要樱桃汁和樱桃果肉一起入菜，上色调味都要充足，你的樱桃只是装饰。”</p>
杨松拿起菜刀，亲自示范，给孙大厨做了道樱桃肉：“尝尝看。”</p>
孙大厨颤抖着手，夹了一筷子，送进嘴里。</p>
刹那间，他想起了自己老家的樱桃树，樱桃又大又红，被雨水洗过，在初晴的清晨，红亮的樱桃带着露珠，就是这滋味。</p>
接着才是猪肉的香味，原来被樱桃汁完全入味的猪肉是这个滋味？</p>
真是太美味了！</p>
樱桃和猪肉是最完美的组合。</p>
孙大厨不知不觉吃完了整盘菜。</p>
杨松才开始示范乌鱼蛋汤。</p>
“这道汤，有个小诀窍，里面的酸，不能用醋，也不能用柠檬汁，应该有腌制过的小黄瓜酸汁儿，稍微加进去五六滴就够了。”</p>
孙大厨：“是因为我加的是醋？”</p>
杨松又道：“再有就是刀法，一定要把乌鱼蛋的筋膜处理干净，只有这样才能切出薄如蝉翼的乌鱼蛋片。”</p>
刀光闪烁，沸腾的锅里，乌鱼蛋片仿佛最轻最苗条的鱼儿如海，轻盈活泼。</p>
“一定要注意火候，不能过。”</p>
杨松的手在锅子上方的水蒸气过了一下，立刻关火。</p>
“快速的盛出来，锅里的温度太高了，放久几秒钟，都有可能会让乌鱼蛋片过老，无法做到滑润爽口。”</p>
孙大厨不懂了：“你为什么不放盐？”</p>
杨松道：“这道菜，如果作为开胃汤，可以稍微撒八粒盐，作为收尾的汤，则不需要。”</p>
孙大厨：“不放盐，不会腥？”</p>
杨松把汤递给他：“你喝喝看。”</p>
孙大厨提起十二分精神，喝了一口，又喝了一口。</p>
“为什么非但不腥？我甚至不觉得口味淡？”</p>
杨松道：“大鱼大肉吃多了，到最后，我就是给你碗白开水，你都会觉得舒服，不过白开水有时候容易返腻，这就需要乌鱼蛋汤极致的清鲜，这里面有小黄瓜酸，再加上乌鱼蛋作为海鲜，本来就自带海水的咸，根本不需要另外放盐。”</p>
孙大厨懂了：“所以，上菜的顺序很重要。”</p>
开胃菜放盐，收尾菜清淡爽口为主。</p>
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