“老刘这些虾该怎么处理？”
“只取虾仁和虾黄。”刘芒一边用快刀将猪五花肉上的皮剔下一边回道。
“好勒。”林萧应了一声手脚麻利的将新鲜的大虾取下头把虾壳剥掉再用牙签将虾线挑出。
去过皮的五花肉刘芒先片成块再切成长条最后切成石榴籽大小的碎粒。
“总厨你这是准备用做狮子头的方法来做丸子吗？”帮着打鸡蛋的单简问道。
“嗯传统的‘醋溜丸子’肉质紧实富有弹性。但不太入味口感没有狮子头那么绵软。”
很多食客经常将淮扬菜的看家菜品——清炖狮子头和大肉丸子混为一谈其实大错特错。
首先形状大肉丸子色泽光亮浓油赤酱丸子中淀粉和肉比较多。而狮子头色泽则偏淡一些外形上并不平整有如葵花状的凸起。
再次做法也完全不一样大肉丸子是将肥瘦各半的猪肉剁成肉馅再加入鸡蛋、淀粉等佐料搓成。而狮子头则是将五花肉或猪坐臀肉切成丁加入蛋清、蟹粉用手团成圆状。
最后是口感了。真正做的好的狮子头口感绵而不化入口即溶而大肉丸子则肉质紧实口感肉香十足。
“老刘虾仁剥好了。”林萧将剥好的虾仁送到桌上：“还需要我做什么？”
“升油锅等会你来炸。”刘芒把虾仁同样切成碎粒放入盘中然后开始用手搅拌。
“我来炸？这狮子头不都是用慢火清炖的么？”
淮扬狮子有两种做法一种是清炖一种是红烧。但这两种方法火候都不能过大因为未成形的狮子头质地松软很容易散开。
“到考验你技术的时候了。”刘芒比出一根手指：“我的要求是外皮金黄酥脆里层要入口即化。”
“嗯难度不小但难不倒我。”林萧骚骚一笑往灶台走去。
盆中成粒的肉丁和虾仁加入鸡蛋清、胡椒粉、盐还有少量的淀粉搅拌上劲后再分成同分量的小团最后在两手间来回摔打。
“总厨我来帮忙。”单简洗了把手。
“嗯。”刘芒将手上团好的肉丸轻轻放入盘中。
这边刘芒他们在忙碌那边戈登的菜品已经接近尾声。
刘芒和林萧猜得没错戈登这道菜品的灵感确实来自于火山。
新鲜的番茄切成末再加入洋葱碎芝士等辅料调成浓厚的芡汁灌入土豆泥做成的火山中。
“看起来真不错就是不知道味道怎么样。”单简看向墙上的大屏幕舔了舔嘴唇。
“味道不会差。”刘芒抬起头：“戈登的厨艺没得说米其林的称号有时还是有点用的。”
“老刘油温上来了狮子头做好了吗？”林萧在灶台前喊道。
“行了给他拿去吧。”刘芒把手上最后一个肉圆放入盘子说道。
锅中的清油很平静没有热气更没有青烟。只有凝神观看才会发现从锅底往上冒出的细小油泡。
这时的油温只有三成热林萧眯着眼睛紧盯锅底一点马虎眼也不敢打。因为控制油温可是关键中的关键稍稍大意狮子头便会散成一锅肉糜。
小心的拈起狮子头一个个顺着锅沿滑入锅中林萧缓缓转动着锅子防止粘连。
“各位评委我的菜品完成了。”用洁白的毛巾擦干净盘子周围沾染的多余酱汁戈登按响了桌上的铃铛。
戈登的火山造型很简单并没有做过多的装饰甚至连制作火山的土豆泥也没有进行调色而是保持着淡黄的本色。
“这道菜品……”其中一个评委推了推鼻梁上的眼镜眯起眼睛。
“为什么是火山呢？”格伦劳瑞也很是诧异。
“不对啊这不是戈登·拉姆齐的风格啊！”又有一位评委议论道。
在他的印象中戈登·拉姆齐以往的菜品以精致贴近自然而著称根本不会这么粗糙。
这次盛菜也很特别没有采用西式菜肴常用的瓷碟而是一个金属圆盘圆盘下放置着一盏酒精灯。
“搞什么这道菜品根本和那副《星空》没有任何联系。”
“就是虽然我很喜欢戈登的节目但今天他的表现实在另人失望。”
“这道菜我也能做根本算不上有多复杂嘛。”
等戈登·拉姆齐的这道菜品端上来不止是评委就连观众席里也发出大量的质疑声。
面对着这些质疑戈登·拉姆齐却一反常态没有出声反驳更没有出声怒骂。
“奇怪狗蛋怎么像换了一个人这不符合常理啊！”正在炸狮子头的林萧奇怪道。
按照戈登以往火爆的性格面对这样的场景肯定是要顶回去的可现在脸上挂着笑容好像无动于衷。
“你们这些蠢货根本不懂！”戈登点头微笑心里想道。
“戈登先生我想问一下您的这道菜和文森特梵高先生的画作有什么联系吗？”终于有一个评委忍不住了开口问道。
“经得起多少诋毁就经得起多少赞美。”戈登·拉姆齐走到这位评委面前双手撑在桌面上：“先生你了解文森特梵高的一生吗？”
“当然！我毕业于伦敦艺术学院梵高先生的遭遇我都详细考证过。”面对戈登咄咄逼人的眼神这位评委心头一阵莫名的胆怯。
“那好这位先生。”戈登拍拍手后退一步：“那你又该如何去形容梵高的一生呢？”
“形容梵高的一生？”这位评委一愣随即沉思起来过了好一会才吐出一句：“他心里有一团火但路过的人都只看到烟。”
“那么你呢？”戈登又转过头朝旁边的一位评委问道。
“生命的苦痛依旧无理取闹般无所不在。他仿佛只是一个幼童总是不如愿。但离神性非常近我宁愿相信他对天堂有信仰。”这位评委也沉默了一会回道。
“非常棒的答案！”戈登赞了一声：“但在我看来梵高的一生是凄凉落魄不受人待见就如我现在这道菜品一般。”
“这道菜品？”
“没错！”戈登从兜里摸出一个点火器：“现在请见证文森特梵高先生的一生吧。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】