ps:上章笔误应该是冷吃兔而不是冷水兔是自贡的一种美食已经修改抱歉。
鸡肉剁好悟静也端着从菜园中采摘的辣椒回来了：“芒哥儿这下够了吧？”
“嗯够了。”刘芒点点头：“去洗干净我马上切了做菜。”
悟静摘回来的是那种青色的长筒辣椒这种辣椒只有拇指粗细却有一个巴掌长味道十分辛辣。
刘芒将悟静洗净的辣椒切成丁又从厨房的案板下取了一个洋葱切成小碎接着架锅开火准备炒制了。
“芒哥儿现在就炒吗？”悟静一边在水龙头下揉搓自己的双手一边说道。
这个憨货刚才摘辣椒时不小心将辣椒的汁液弄到手上了现在正辣得直起跳。由此也看出这种不起眼的青辣椒到底有多辣。
“你去和杰巴摆桌子吧我几个菜一起炒很快的。”刘芒抓起一瓶食醋递给悟静：“倒点白醋搓手马上就不辣了。”
“还真是！”悟静倒了点白醋在手上搓了搓再放水龙头下冲洗一番手上那种灼热而刺痛的感觉迅速消失了。
“芒哥儿这其中有什么道理吗？”
“道理很简单。”刘芒一把扭开灶台的火焰开关：“辣椒中的辣味主要来自辣椒素而辣椒素则是呈碱性的倒上白醋洗手能让酸碱平衡痛感自然就消失了。”
“还是搞不懂不过有用就行。”悟静嘿嘿一笑出去叫杰巴了。
锅烧热刘芒倒入一勺菜籽油再舀入一大勺猪油等锅中的油冒青烟后马上加葱姜蒜、干花椒、干辣椒、辣豆瓣、煸炒出香味然后将已经腌制过的鸡肉倒入快速翻炒。
等到鸡肉开始发白刘芒倒入料酒、生抽接着加入开水关火小焖。
本来这道‘尖椒鸡’只需爆炒即可并不需要焖制但由于野鸡的肉质远比家养土鸡要紧实如果经过这一道工序很容易产生嚼不动的感觉。
这口锅中的鸡肉在焖煮另一口锅中的野兔也好了。刘芒揭开锅盖将野兔取出放到砧板上改刀成拇指大小的块。
“小刘师傅你的刀功真是太棒了。”一直站在旁边观看的王警官见到刘芒抓住还冒着腾腾热气的兔子手上刀只是看似随意的斩了几下便成均匀的兔肉粒后忍不住赞道。
“还好吧平时多练练就行。”刘芒回了句将切好的兔肉装入盆中。
切兔肉的空档锅中焖的鸡肉也已经到了时候刘芒揭开锅盖倒入洋葱碎辣椒丁接着翻炒。
“阿切~?”锅中浓烈的辣椒味飘逸出来王警官连打了好几个喷嚏：“小刘师傅真辣啊！”
“王警官你先出去等着吧现在是有点呛。”
“行那我先出去了。”
等到空气中气味变淡辣椒的味道已经和鸡肉融合锅中不见汤汁只有余油后刘芒马上装入盘中。
“香！真香！”不语优哉游哉的走进厨房。
“师父您起来啦？”刚才刘芒回来见不语抱着葫芦躺在走廊躺椅下打盹便没有叫醒他。
“嗯闻到香气我就起来了。”不语乐呵呵的取过一双筷子夹了一坨鸡肉送入嘴中‘吧唧吧唧’的嚼起来。
鸡肉很香带着稍微的嚼劲入口的时候并不如何辛辣可是稍微咀嚼几下后那股辣感马上从舌根处升起和口中的唾液融合刺激着人的味蕾。
“又辣又香！”不语辣得额头冒汗口中直吸气：“乖徒儿没想到你早就领会了江湖菜的精髓！”
“师父什么精髓？”正端着兔肉准备下锅的刘芒一愣。
“江湖菜重麻辣重油盐。不拘泥章法不在于形式吃在江湖嘴不由己。”
“我不知道啊我就知道这道菜辣一点应该更好吃。”刘芒腼腆一笑将兔肉倒入锅中。
“行今天晚上有好菜那必须得再喝两口了。”不语嘴中哼着小曲端着那一大盆‘青椒鸡’出去了。
兔肉丁同样用猪油和菜籽油爆炒等到兔皮开始收缩变色马上烹入料理大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味放入高汤开大火煮开收汁。
和上道‘青椒鸡’不同这道‘冷吃兔’没有用上青椒而是佐以大量青藤花椒、蜀地特产的干辣椒段一起爆炒取其麻辣夺其清香。并特意加大了红油的用量让所有的食材都浸泡在红亮的油汤中。
很快一大盆红彤彤的‘冷吃兔’便出锅了除了辣椒外在出锅前刘芒还撒入了大把已经炸过的腰果让这道菜的味道更为丰富。
“各位可以开饭了。”将这盆冷吃兔送到外面桌上刘芒喊道。
“来了来了……”刘芒一喊都在另一间房子观看那头鬣羚的众人马上围了过来。
“嗯……看起就不错。”韩少白凑到桌边。
桌上的两盆菜一盆青翠如山黛一盆火红入炭盆彼此相映成趣。
“你们先吃我再去炒两个青菜。”
等刘芒走后悟静首先拿起筷子迫不及待从盆中夹起一块兔肉尝了尝。
“哇又麻又辣又香又嫩！”
入口的兔肉很嫩兔皮很弹花椒和辣椒的味道又非常浓郁。一块兔肉吃完悟静顿时便觉得舌头开始麻木额头上已悄然渗出汗珠。
“瓜娃子冷吃兔冷吃兔还是热的怎么吃啰！要等凉了味道才更好嘛！”不语夹起一块鸡肉送入嘴里忍不住骂道。
“还有这讲究？我怎么不知道？”悟静眼皮一翻又夹起一块。
“现在兔肉刚出锅调料的味道还未完全渗透进兔肉中得用红油泡一下那才出味嘛。”韩少白一副嫌弃的表情：“难怪我师兄懒得给你做饭原来你真是什么都不懂。”
“切我又不是专业人士想怎么吃就怎么吃要你管？”
“大家都坐吧他们这几个人散漫惯了都不懂礼数。”见康医生和王警官还在桌边站着不语连忙招呼他们坐下。
接下来众人吃得汗流浃背在青椒和红油中翻找着兔肉和鸡肉让麻和辣在口腔中肆意碰撞乐此不疲。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】