“老刘今天有个老朋友要来。”林萧一边切着洋葱一边说道。
“老朋友？谁啊？”
“杰巴同志。”林萧往刘芒的砧板上看了一眼：“胡萝卜不用切那么漂亮反正一会要放锅中熬都会化掉的。”
“没关系就当练习刀功好了。”刘芒放下手中的菜刀：“杰巴要来？那太好了。”
今天林萧教刘芒的是‘黄汁’就跟中餐里常用的高汤一样‘黄汁’是西式烹饪中必不可少的一种底汤。很多调配的酱汁比如‘黑胡椒汁’‘红酒汁’、‘蘑菇汁’都需要用到。
胡萝卜、芹菜、西红柿、洋葱这四种蔬菜准备好刘芒解开灶台上的一个大塑料袋将里面的牛棒骨和牛脊骨倒出。
“这骨棒需要汆水不？”
“不需要等会要上烤箱中烤的汆水没有意义。”林萧取过一个大的平底烤盘先用刷子刷上一层清油然后将牛骨头摆放好送入烤箱中。
“老刘其实西餐很简单因为他们的菜品烹饪手法不多无法就是烤、煎、炸、煮、炖这五种只要学会了搭配的几种酱汁几乎所有的菜品都能完成了。”
“行剩下的我来操作你在旁边指导就可以了。”刘芒回道。
“好吧。”林萧洗了把手端起桌上的茶壶抿了一口：“先炒洋葱等炒至发蔫时再依次加入芹菜、胡萝卜最后放入番茄。”
“杰巴几点到？”刘芒取过一个平底炒锅等锅烧热后加入色拉油把洋葱碎倒入翻炒。
“下午一点我去机场接他。”
刘芒用小火炒制着锅中的洋葱等到洋葱炒到发黄再倒入芹菜和胡萝卜。
“西餐转中餐很难但中餐转西餐很容易。”林萧将番茄用料理机打成汁端到灶台旁：“因为他们的基础和我们是没法比的很多学到顶级的星级厨师到最后反而会再次练习刀功、火候等技巧。这就好像盖房子地基决定高度。”
将入打好的番茄汁后锅中的蔬菜陡然变得粘稠起来刘芒用炒勺不停的搅拌防止粘锅：“西餐中的甜点和面点还是很厉害的这一块一直是我的短板。”
“甜点和糕点反而容易了。因为他们的糕点一般都有很严谨配方只要掌握了配方很容易就能制作。我在蓝带别的没学各种糕点的配方倒抄了一大本回头我拿给你看看保证对着就能做出来。”
“那就好。”
不停炒制了30分钟后锅中的蔬菜碎已经软烂变城黏糊的一团。
“这卖相有点难看啊还要继续炒不？”刘芒问道。
“我闻闻。”林萧走到灶台前用手往鼻子处扇了扇风：“行了番茄的酸味已经全部挥发可以加入牛骨了。”
刘芒将炒锅中的蔬菜碎倒入一个不锈钢桶而林萧则走到烤箱前带上石棉手套把里面的牛骨取出。
经过高温的烤制后牛骨已经变得焦黄透黑其中的油脂析分出来发出吱吱的响声。
“行了接下来一起炖煮用小火熬上七八小时就ok了。”林萧用夹子将牛骨夹入大桶加入大半桶水再撒上几片香叶。
“这就完了啊？”刘芒一愣。
“完了啊。”林萧点点头：“熬到汤汁发稠再过滤一次就行了。”
“好像太简单了一点吧。”
刘芒本来以为西式餐饮中最重要的‘黄汁’应该相当复杂才对。保不齐也跟吊制清汤差不多可没想到做法如此粗犷大大超出他的预料。
“对你来说当然简单了可对那些刚入门学厨的人黄汁的做法可不要太复杂。”林萧撇撇嘴：“想当年我在蓝带那些老外们最叫苦连天的就是熬黄汁了很多人都卡在这一关最后被学院淘汰。”
“好吧是我想多了。”刘芒将灶台上的火焰开关扭到一个刻度解下腰间的围裙。
“杰巴应该快到了我去接他。”林萧看了下时间回道。
“行你去接吧我让厨房准备几个菜。”
和林萧一起走出小厨房刘芒来到楼上楼的大厨房中。
此时正是中午厨房中热火朝天锅碗瓢盆的碰撞声响成一片。
“刘芒师傅。”看到刘芒不少厨师打招呼道。
楼上楼的生意越来越好了每天都是爆满要想在这吃上一顿饭得提前好几天预定才有位子根本不用担心客源。
“单师傅。”刘芒走到正趴在一张桌子上翻看菜谱的单简面前。
“主厨。”看到刘芒单简站起身来。
“看什么呢？”
“随园食单。”单简将手里的书晃了晃：“刘芒师傅有个问题早想问你了。”
“嗯你说。”
“最近我在复制一些传统名菜可有一道菜总是做不好。”
“哪道菜？”
“是‘虾子柚皮’做法我从一些菜谱上找到了可做出的味道总感觉不对这是怎么回事？你知道吗？”
“哦这道菜我刚好知道。”刘芒拉过一把椅子坐下：“你是怎么做的？”
“哦是这样的。”单简从上衣兜里掏出一个小本本翻到其中一页：“这是我做的笔记你看对不对。”
“挺勤奋的嘛。”刘芒轻笑道接过笔记翻看起来。
“做法没错但有一个小诀窍你没掌握。”
“什么诀窍？”
“虾子柚皮中的柚皮你是怎么处理的？”
“哦我先将柚皮用刀刮过一次再切出里层的白絮然后再用水煮去苦味。”
“这种做法也可以但不够彻底。”刘芒摇摇头：“下次你做的时候用牙签在柚子上扎出小孔放火上烘烤。一边烤一边刷上蜂蜜等到蜂蜜的甜味渗透到柚皮中再剥下柚皮入菜我保证一点苦味也没有。”
“原来如此。”单简恍若大悟：“我马上去试试。“
“喂别跑啊我还没点菜呢。”刘芒看着已经风风火火奔出八丈远的单简顿时哭笑不得。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】