“来尝尝看。”刘芒将灶上的平底锅移到开用夹子将锅底一块牛排夹到盘中。
“好吃！就是少点滋味。”五眼用刀切下一块牛排送入嘴中大口咀嚼赞道。
“当然少滋味了我是让你尝尝牛排的嫩度只撒了点盐连酱汁都没浇上。”刘芒拿起手边的一本厚厚的《西式烹饪指南》翻了翻说道。
从凤城回来后刘芒开始备战世界厨神大赛。在中餐上想要提升厨艺已经很难所以他准备系统学习一下西餐看能不能找到突破口。
刘芒想着世界厨神大赛百分之九十的评委都是西方人虽说他不用刻意去讨好只需正常发挥但能把握一下评委们的口味总是好事。
“老大还有么？”五眼吃完这块牛排有些意犹未尽。
“没有。我是叫你来试菜不是让你来填饱肚子。”
“怪我啰。”五眼有些委屈：“听到你叫我来试菜我早上和中午都没吃饭。”
“好吧。”刘芒有些无奈把平底锅重新移到灶台将最后一块牛排放上去煎制。
“不对我总感觉牛排的口感有些怪异。”等牛排煎好刘芒切下一块尝了尝：“难道是牛肉的缘故？”
今天刘芒制作的牛排完全按照西式方法烹饪用黄油煎制最后撒上胡椒和大颗盐粒。但他总感觉比美国那些米其林餐厅吃到的牛排有一些差距。
虽然这差距很小但确确实实存在的。
“老大怎么怪了？”五眼吃的不亦乐乎：“味道很不错啊又嫩又滑的。”
“说了你也不懂。”刘芒没好气的瞪了这个大肚罗汉一眼拿起手机：“林兄吗？对我已经回江东了。我问你一个事那些西方的牛排怎么煎的？大概火候是什么样……？”
等了一会刘芒放下电话若有所思的点点头：“原来如此！看来还是得找一个系统学习过西式烹饪的人来才行。”
“怎么了？老大？小林子说什么了？”
“哦他说不是我的问题是牛肉有问题。”
“牛肉有什么问题？老大这个牛肉是我们楼上楼特供的直接从江东的养牛场进货每天都是现宰绝对新鲜。”
“这个和新鲜没什么关系。”刘芒摇摇头：“是我的烹饪方法有问题。西式烹饪中的牛排不能直接煎炸而是需要一段时间的排酸才能保证它的口感。这点我从来都没想到过以为只需要将新鲜的牛肉稍微腌制上锅煎烤即可。”
“排酸？什么是排酸？”
“嗯听林兄说大概意思是将新鲜肉冷冻至少一星期然后拿出来自然融化让原有的血水流出。”
“冷冻后再食用？那肉不是不新鲜了吗？”五眼奇怪道。
“具体操作我也不知道等林萧来了再说吧。”
“小林子要来？他现在人在哪里？”
“在燕京处理满汉楼的事呢下午的飞机。”
“太好了晚上咱们聚聚！”五眼兴奋道。
“你不陪杨岩吗？她都要生了。还跟我们瞎混干嘛？”
“好吧接完他我就回去。”
等到下午三点刘芒和五眼从机场接到了风尘仆仆的林萧。
“老刘我也很久没做过西餐了你尝尝看。”等五眼走留后林萧和刘芒开始试菜了。
“不错牛肉哪里来的？”刘芒叉起一块牛肉送入嘴中问道。
这块牛排包裹着酥脆的外皮里层的牛肉呈漂亮的粉红色一口咬下汁水四溢鲜嫩无比。
“哦我来的时候从燕京一家法式餐厅拿的。那家餐厅从厨师到服务员都是法国人所有的食材也是从法国进口。这块牛肉他们已经收酸熟成过今天刚好到烹饪日期。”林萧回道。
“看来西餐也没我想象的那么不堪他们很多烹饪方式也值得借鉴。”刘芒再次叉起一块牛肉送入嘴中轻轻咀嚼。
“就好比现在这块牛排来说吧中式烹饪一般会采用腌制的方式用盐或者其它佐料来增加牛肉的嫩度。可这样一来势必会破坏牛肉本身的口感吃不出肉质天然的滋味但这块牛排完全没有问题味道非常棒。”
人都是会成长的现在刘芒的见识已经不是那个刚出茅庐心高气傲有些排外的菜鸟。经历让他成熟也让他对其它国家的烹饪心存敬意。
“没错。”林萧点点头：“虽然西式的一些烹饪手段并没有我们多但也有一些是我们没有的。比如说各种糕点和甜点的制作还有一些处理肉类的独特方式。”
“行我来重做一次你尝尝看怎么样。”吃完盘中的牛排刘芒回道。
“刚才我做惠灵顿牛排的步骤你都记下了？”
“当然烹饪过程并不难。”刘芒耸耸肩膀：“难的是怎么给牛肉排酸咱们明天再一起研究下。”
“没问题。”林萧端起桌上的红酒抿了一口：“这道‘惠灵顿牛排’其实是一个系列凡在西餐中菜品带惠林顿字眼的基本上外层都会有一层酥皮里面是大块的鱼或肉。”
“我明白就跟川菜中的鱼香味一样对吧？不止有‘鱼香肉丝’、还有‘鱼香茄子’、‘鱼香豆腐’等……”刘芒一边回话一边将洗好的蘑菇切成碎。
“是的。其实中餐西作是一个不错的方向现在国宴上基本就用这个套路。咱们上次去美国给那个总统做菜你不是做得很出色嘛。”
“我总觉得还有些不够。”将蘑菇切好刘芒又撕开一包培根同样切碎：“要知道我是准备拿冠军的。”
“野心很大。”林萧忍不住笑了起来：“不过我喜欢。”
将切好的蘑菇碎和培根丁均匀铺在一块牛肉上刘芒用刚才剩下的起酥面皮包裹好做成馒头状。
“对了厨神大赛是怎么个评选法？”裹好的面团用刀切出鱼鳞纹再刷上蛋液后刘芒问道。
“评判们采用不记名投票跟米其林评星的方式差不多。这点你不用担心比赛的流程还是很公正的全力发挥就行。”
“那就好。”
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