炸制这道‘荔茸香酥鸭’有一个特别的讲究。它放油的时候只能放浅油也就说堪堪没过鸭皮即可。
这是因为荔茸比较软如果油放多了很容易将荔茸平整的形状破坏炸成鼓鼓囊囊的一团。
刘芒取过一个平底锅倒入一些橄榄油等到油温轻微起泡的时候小心的将酿入荔茸的鸭皮放入进去开始炸制。
炸制的时候荔茸在下鸭皮在上一边炸一边轻轻晃动锅子防止荔茸在锅底粘连。
随着油温的加剧芋头泥开始在锅中定型一股香气在后厨中飘散开来。
“好香啊！老板。”刘畅紧紧盯着刘芒手里的平底锅满脸垂涎欲滴。
“稍等马上就好。”刘芒笑了笑手腕加快了速度让锅中的鸭肉迅速的在锅底晃荡起来。
渐渐的在油温的浸润下芋泥的颜色开始变化从白色转向鹅黄再从鹅黄转向金黄。
这股由芋泥和橄榄油相互作用产生的香气也越来越浓郁了在整个店铺都弥漫开来让在坐的刘畅和翠妞儿两人肚里的馋虫蠢蠢欲动。
等到芋泥的颜色不再变化质地也由绵软变得酥脆后刘芒用漏勺小心的捞起沥干尽油分放置到一早就准备好铺上了一层吸油纸的圆盘中。
“等个五分钟再吃。”刘芒将这一份‘荔茸香酥鸭’送到吧台：“现在还很烫里面的水分也没有收干净还不够脆。”
不论炸鸡还是炸花生米刚出锅的总不如放置一段时间的酥脆。
这是因为食材热的时候里面还有水份随着温度降低水份也会跟着温度挥发所以凉了才比较脆还有炸制时必须考虑余温的问题不可能在油锅里直接炸到没有水份这样出锅凉了食材会变苦。
“看起来就好吃啊！”刘畅兴奋的搓着手。
往盘中看去炸好的鸭块被包裹在金黄的芋泥中那种黄澄澄的色泽即使只用眼睛也能感受到它的酥脆和浓香。
等了一会刘芒递上两个勺子：“时间到了可以开吃。”
“老板用勺子吃吗？”刘畅和翠妞儿有些不解。
“这道‘荔茸香酥鸭’的表皮非常酥脆用筷子是夹不起来的非得用勺子不可。”
“真的吗？”刘畅有些不信他拿起勺子轻轻往其中一块鸭块的表皮舀去。
果然勺端只是轻轻一接触鸭块上的芋泥立刻碎裂了纷纷扬扬的碎屑飘散开来如雪花般飘落。
“真的好脆啊！就像……就像龙须酥一样！”刘畅想了一下才想出一个贴切的形容词。
龙须酥又名银丝糖是陕地的一道特色小吃它的特点为入口即化甚至用手捏起来都有可能破碎。
刘畅用勺子和筷子配合舀起盘中的一块香酥鸭张开嘴轻轻一咬。
刹那间酥脆的芋蓉在口中碎裂芋蓉粉而细腻香气十足而鸭肉的香嫩在细细咀嚼后才慢慢呈现尤其那独特的油香与芋头的滋味更是天作之合结合得天衣无缝。
“好吃！真好吃！”刘畅舔着嘴唇将唇边沾着的芋蓉碎屑舔入口中连声赞叹起来。
“老板我现在才尝出来原来这鸭肉上面的一层是芋头泥啊！”翠妞儿是直接用手抓取鸭块的她不顾形象的吸吮着自己的手指一脸陶醉。
【叮~悬赏任务完成！奖励情绪值50000兑换值300圣厨之心感悟点200。当前进度6765/10000】
听到脑海中厨神空间的提示音刘芒满意的点点头返回后厨从漏勺里捏起一块自己特意留下品尝的香酥鸭送入嘴中。
“嗯……芋泥的口感非常酥松鸭肉经过卤制再炸后又十分绵软让这道菜充满了层次感而陈皮的味道在口腔中造成了回甘更是给这道菜增添了别样的风味。”
刘芒可不是刘畅和翠妞儿他的味觉和嗅觉能让他对这道菜产生更加深层次的感受。
“一切辛苦都没有白费美食的乐趣也源自这里了。”刘芒嘴角露出开心的笑意。
“老板还有吗？”等了一会刘畅和翠妞儿盯着盘中的最后一块香酥鸭问道。
“没有了。”刘芒摇摇头。
“那现在还可以做吗？我们可以等。”
“等不了。这道菜的做法比较复杂从食材到成品要经过很多道工序时间也需要四到五个小时。”
不是刘芒不想多做而是厨神空间就有一只适合入菜的鸭子。而这道‘荔茸香酥鸭’又只能用鸭胸来入菜当然不够吃了。
“这样啊！”刘畅一脸遗憾将盘子推到翠妞儿面前：“啰还剩最后一块让给你吃好了。”
“那怎么好意思。”翠妞儿嘻嘻一笑从盘中将鸭块拈起送到嘴边。
可她一看到刘畅犹如乞食狗子一般可怜巴巴的模样忍不住乐了：“算了我一半你一半好了。”
“你们没吃饱吧我再做道菜。”刘芒也笑了说道。
“好啊！好啊！”翠妞儿张嘴咬下一半香酥鸭将剩下的一半塞到刘畅嘴里。
刘芒返回后厨将今天用剩的鸭子其它部位从冰箱中取了出来。
这些部位做香酥鸭差些火候但可以稍微处理一下做成其它的菜品。
鸭肉斩件剁碎去除多余的骨头刘芒端着走到灶台前：“这里还剩一下鸭的零碎你们是想吃孜然味？还是椒盐味？”
“两种都行我选孜然。”刘畅咂巴着嘴还在回味香酥鸭的味道。
“我也选孜然。”翠妞儿点点头：“这次我们回来只待一天后天就要去燕京录节目了不能吃辣椒。”
“那行。”刘芒把锅架在灶上放入半锅植物油。
这只鸭子太肥得先过一次油再进行加工吃起来才不会太过油腻。
等过完一道油后剩下的步骤就简单了。鸭子本来就用卤汁卤制过的已经有了味道。只需要在锅中稍微翻炒撒上大颗的孜然即可上桌。
“啰好了你们慢慢吃吧。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】