宰杀好的鸡腌制一刻钟风干一刻钟再静置一刻钟。在这段时间里鸡肉将进入排酸阶段等会再次烹饪的时候才会获得极佳的口感。
接下来刘芒取过一个锅倒入凉水烧开后将鸡放入进去开始煮制。
这个步骤和粤菜中的白切鸡有些相象宰杀好的鸡身放入水中浸烫然后提起再放入水中浸烫再提起。
重复浸烫三次使鸡的腹腔内外温度保持一致但每次浸烫的时间不宜太长。最后将整鸡放入锅中要求水没过鸡身煮15分钟左右。这样做出来的鸡才能皮爽肉滑、清淡鲜美。
但这道‘姜蓉鸡’出锅后却和‘白斩鸡’又有不同。白斩鸡是将鸡煮好然后迅速浸入冰水中使其冷却。然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。最后在鸡的全身表皮刷上熟油使其光亮润滑。就可以切片摆盘。
而‘姜蓉鸡’则不需要过冷水而是用风扇再次吹开水分。这是因为白切鸡吃的是鸡皮的爽脆和肉质的滑嫩但浸入水后势必会损失一些鸡本身的鲜味。
“姜蓉鸡”等会有姜蓉做辅料为了尽可能的保留鸡肉的鲜味和香味让它自然风干是最好的选择。
电扇‘呜呜’的转动着鸡身上的水分在慢慢收干鸡皮也开始收缩起来。
趁着鸡的风干的空挡刘芒取过两个圆盘将一些洗过的苦菊菜垫底准备一会装盘。
“看着就很期待啊！”老张搓着手：“胖子今天我们再喝点？”
“那是必须的啊！”胖子定定的点点头。
等鸡身彻底冷却后刘芒将鸡放在砧板上用刀斩成小块。
上午炸过的姜蓉刘芒已经用吸油纸吸干净油分了现在拿出来均匀的在鸡身上铺上厚厚一层。
“可以了你们试试味道吧。”刘芒将做好的两份‘姜蓉鸡’送到吧台。
“这是……”众人都愣了一下。
盘中根本看到不到鸡厚厚的椰蓉已经将鸡肉全部掩盖在盘底猛一看上去是一盘金色的桂花。
“吃吧连鸡肉带姜蓉一起入口。”看到鹿鹤龄三人拿着筷子不知怎么下箸刘芒提醒道。
“噢。”胖子拿起筷子往椰蓉中间戳去夹出一块鸡肉。
隐藏在姜蓉下的鸡肉外皮澄黄透亮肉质雪白带着丰富的汁水筷子轻轻晃一下便巍巍颤颤的抖动光用肉眼都能感觉到它的鲜嫩。
“你们别看着我啊。”看到大家眼巴巴看着自己胖子有些不好意思将鸡肉塞进嘴里。
“嗯……好吃！非常好吃！”胖子大声称赞起来。
“姜蓉鸡”的鸡皮q弹肉质滑嫩沾上的姜蓉入口酥脆有股特殊的香辛味既解了鸡肉的油腻又让本来略显寡淡的鸡肉口感变得丰富起来。
“太棒了！虽然我以前吃过这道菜但绝没有那么好的味道！”鹿鹤龄也赞叹不绝：“特别是这个姜蓉和鸡肉一结合真是鲜美无比！”
【叮~悬赏任务完成！奖励情绪值50000兑换值300圣厨之心感悟点200。当前进度6365/10000】
当厨神空间的提示音在刘芒的脑海中响起他的嘴角露出一丝让人不易觉察的笑意。
“这种感觉实在太好了。”
“老板晚上好啊！”正当众人兴高采烈品尝‘姜蓉鸡’的时候小店的门被人推开了卢天明走了进来。
“哇今天生意不错啊。”
“欢迎。”刘芒笑道。
“今天的菜品？”卢天明往吧台上扫了一眼：“白切鸡？”
“不是白切鸡是我特制的‘姜蓉鸡’。”刘芒替卢天明拉开椅子：“要来一份吗？”
幸好今天多准备了只不然将面临无菜可上的尴尬局面。
“姜蓉鸡？”卢天明吸了吸鼻子：“难怪我说怎么那么香呢。”
“你好。”鹿鹤龄朝卢天明点点头。
“嗯你好。”
卢天明和鹿鹤龄根本就没见过面更加不知道对方也是米其林驻中国的美食评测员了。
很快刘芒就将剩下的那种鸡处理完毕端到卢天明的面前。
“赞啊！”当滑嫩的鸡肉顺着喉管滑向腹中老姜炸过后的辛香气味在嘴中悠悠荡开后卢天明忍不住脱口而出：“老板你的店面应该登上米其林杂志让世界上的人都知道这家店。”
“米其林？”刘芒不以为意的笑笑：“好吧。”
“你也这样觉得吗？”鹿鹤龄对此也表示赞同：“老板的手艺比起那些米其林餐厅的大厨们一点都不逊色肯定实至名归。”
“米其林不是卖轮胎的吗？什么时候还开餐厅了？”胖子插了一句。
“呃……”这句话呛得鹿鹤龄和卢天明同时一愣：“你不知道米其林杂志？”
“不知道啊连听都没听过。”胖子耸耸肩从盘中夹了块鸡翅尖放到嘴里大嚼起来。
“看来米其林杂志在中国的知名度远远没有轮胎著名啊。”鹿鹤龄叹了口气。
身为一个米其林的美食评测员当然不能容忍了于是她给胖子细细讲解起来：“米其林的主要业务确实是生产轮胎。后来为了提高轮胎的需求量当然就要鼓励大家远行说服大家远处有更吸引人的好吃好玩的地方。为此他们编纂了第一本《米其林指南》……”
从刘芒的小店出来回到宾馆卢天明习惯性的打开电脑登陆上论坛。
“2394我已经对那家做出评估了决定向总部申报授予它米其林一星的荣誉。”
“是吗？我也做过评估这家店的水准的确够得上米其林的标准我也同意。”2394很快回复了。
米其林一星的评测标准远比二星或三星要容易只需要两个评测员试吃评分即可。
也就是说1103号的评测员卢天明和2394号的鹿鹤龄一起点头那么总部会在最短的时间做出回应将会有办事处的工作人员亲自登门帮获得星级的餐厅挂上象征荣誉的铜牌并在《米其林餐厅指南》上标识出餐厅的位置。
当然这一切刘芒都还蒙在鼓里完全没想到有一个别人梦寐以求的荣誉会砸在他脑袋上。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】