“老板你以前在哪学的徒？”连吃了两个包好的百叶后卢天明这才放下筷子忍不住问道。
“哦我是自学的。”刘芒搪塞了一句。
“自学？不可能吧？”卢天明很是怀疑指了指盘中‘京酱肉丝’：“这道菜很多厨师都会做可里面放的甜面酱一般人可酿不出来。”
“为什么酿不出来？”正夹着一筷子肉丝准备往嘴里送的孙朝辉诧异道。
“虽然我不知道里面加了什么但有这样的口感肯定不是普通面粉或者大豆发酵就行的一定有什么特殊的秘方。”卢天明仔细回味了一下口腔中的滋味说道。
“没有秘方我只不过加入了一点芡实粉罢了。”刘芒回道。
反正每种粉的配比都有数就算告诉了卢天明他也没法复制出来。
“芡实？鸡头米？”
“对的。”
“难怪我怎么说在咸甜之后有一股清清凉凉的感觉呢。”卢天明咂巴了一下嘴。
“卢主编要不再来一份？”孙朝辉用一块百叶蘸干净盘中残存的芡汁送入嘴中轻轻咀嚼一脸意犹未尽。
“老板还有别的菜吗？”卢天明问道。
“你想吃什么？”
“我想吃蟹大闸蟹。”卢天明看了刘芒一眼说道。
“卢主编这个时候不是吃蟹的季节吧。”
“我知道但我真想吃。”卢天明笑了起来：“相信以老板的手艺应该不会让我失望吧。”
“没问题。”刘芒点点头：“‘蟹黄花菜’怎么样？”
“可以。”
“好的请稍等一下。”刘芒走进后厨拉开冰箱思索起来：“这个卢主编是想考较我啊。”
正所谓‘秋风起蟹脚痒。菊花开闻蟹来。’。
虽然如今人工养殖一年四季都有蟹可吃但在行家眼里秋天才是吃蟹的真正季节。
现在才五月份完全不到时候蟹肚子里只有膏根本没有黄。
这个所谓的主编明显有点强人所难的意思。
拉开冰箱刘芒取出几个咸鸭蛋和一朵花椰菜又从灶台下的筐子中挑了一个土豆。
“卢主编你这是……”孙朝辉小声问道。
“别问看着就行。”卢天明回了一句。
咸鸭蛋是刘芒自己腌的轻轻磕开蛋壳取出里面的蛋黄装入盘子。
土豆去皮切成小块和咸蛋黄放在一起然后送入蒸笼。
“卢主编我们点的不是‘蟹黄花菜’吗？老板怎么蒸起蛋黄来了蟹呢？”盯着刘芒做菜的孙朝辉好奇道。
“在顶级厨师手里技巧完全可以跨越食材的局限。”
“跨越食材的局限？我不太明白。”
“等会就知道了。”卢天明露出意味声长的笑容。“这老板不简单啊。”
花椰菜本来是刘芒想自己做着吃的今天下午才从空间摘取的。
洗净后甩干水分改刀成一朵朵的小块均匀撒上一层淀粉。
架锅烧热倒入冷油等到油温六七成热的时候将花菜下锅过上一道油。
等到花菜捞起沥油蒸灶里的蛋黄和土豆也蒸好了。
刘芒取了出来一把扣在砧板上取过菜刀用力碾压起来。
咸蛋黄和土豆分别碾压成泥刘芒又取过几根青葱切成丝这才停下手。
再次架锅烧热放入少许油将碾成泥的咸蛋黄倒入开始翻炒。
碾碎的蛋黄一接触热油立刻冒出大量的气泡这是由于其中的水分在迅速收干的缘故。
等到蛋黄出沙刘芒将土豆泥加入一起翻炒。
这个步骤非常考验厨师的手速因为很容易糊锅。
等到两种食材混在一起变成金黄又略微粘稠的浆液后刘芒马上将已经过完油的花椰菜放入。
“我知道了这是套用‘赛螃蟹’的做法对吧？”直到这步孙朝辉终于明白过来。
“没错。”卢天明点点头。
‘赛螃蟹’其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜。
据传慈禧太后非常喜欢吃螃蟹一次她突然提出要吃螃蟹可当时并不是螃蟹的盛产期而且距离遥远即便有螃蟹也不能马上运来。
于是御厨房的大厨灵机一动把鸡蛋黄与土豆泥合炒又备一碟香醋做好一并奉上慈禧老人家吃后甚是高兴大加赞赏。从此‘赛螃蟹’这道菜便被广泛传播开来。
咸蛋黄和土豆泥混合而成的浆液将花椰菜均匀包裹刘芒放入盐、胡椒粉、料酒做调味颠了几下锅立刻盛了起来撒上香葱丝做点缀。
“‘蟹黄花菜’请用吧。”刘芒送到桌上。
被咸蛋黄包裹后盘中的花椰菜金黄灿烂一片在灯光的照射下给人极大的视觉愉悦。
孙朝辉迫不及待拿起筷子夹了一朵花椰菜送入嘴中。
“嗯……好吃！”
花椰菜很脆火候恰到好处牙齿切合下能听见明显的‘嘎吱’声。
咸蛋黄被炒制后吃在口中有沙沙的感觉而土豆泥则增加了粘稠度给花椰菜自然勾上了一层薄芡。
鲜美的滋味在舌尖上爆发让孙朝辉产生了一种不是吃蟹却胜似吃蟹的错觉。
“怎么样？卢主编？”
“不如从此扁舟去江上秋高蟹正肥！美哉！妙哉！”卢天明赞叹起来：“好久没有吃到这么棒的菜了！老板有白饭吗？”
“呃……我也要。”
“有的。”刘芒马上舀了两碗白饭送上。
卢天明夹起一块花椰菜送入嘴中马上扒拉下一口白饭又赞了一声好。
很快一大盘花椰菜连带着两碗白饭就被两人吃得干干净净。
卢天明拍了拍肚子满意的站起身来：“老板你这手艺真的没话说。”
“是啊！每次都没让我失望。”孙朝辉也说道。
刘芒没有说话只是淡淡笑了笑用抹布将灶台上的油污擦干净。
两人付完账和刘芒告别后卢天明回到住的酒店打开笔记本电脑写了起来。
在中国凤城一条偏僻的小巷内有这样一家隐者小店。店面很小只能容纳六七个客人没有菜单老板很年轻也不接受预定……【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】