刘芒烧了一大壶开水手脚麻利的将这只公鸡放血拔毛。
“老板你这只鸡不会是自己养的吧？”坐在吧台上喝茶的中年男人看着刘芒忙活突然出声问道。
“是啊大叔你看得出来？”刘芒有些诧异道。
“呵呵我在乡下养过不少年的鸡这鸡是不是散养的我瞄一眼就知道了。”中年男人喝了一口茶回道。
“噢有什么根据吗？”刘芒当然也能分辨得出土鸡和笼养鸡的区别但这种两斤左右才饲养没多久的鸡能一眼分辨出来还是很难的。
“很简单只要看鸡的爪子就行了。散养的鸡因为常年在地上跑鸡爪上有厚厚的茧养殖场养的鸡常年关在笼子里鸡爪上自然就没有茧了。”
“这个真受教了。”刘芒表示佩服。
刘芒分辨市场上的散养鸡和笼养鸡一般都是从外形上分辨的。
优质的散养土鸡体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细冠大直立、色泽鲜艳;笼养鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗羽毛较松鸡冠较小。
而把鸡宰杀洗净后散养鸡与笼养鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致毛孔细并呈网状排列;而成鸡则皮厚、松弛毛孔也比较粗。
刘芒的方法虽然有效但远没有这位中年男人所用的方法便捷。
三人行必有我师这句话换到任何时代都不落伍。
将这只鸡宰杀干净后刘芒用刀将鸡脯和两条鸡腿卸了下来。
若说什么中国菜在世界最有名气很多人都会脱口而出——宫保鸡丁。
宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录原料、做法各有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁贵州菜的胡辣子鸡丁有关后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬形成了一道新菜式——宫保鸡丁并一直流传至今。
先将鸡腿去除鸡骨和鸡皮然后和鸡脯一起切成拇指大小的丁。接着加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐一茶匙淀粉、一个鸡蛋清一起腌渍入味。
宫保鸡丁的做法有很多种刘芒现在准备用川菜的做法。
相传丁宝桢在鲁地一个厨子手中学到‘宫保鸡丁’的做法在奉调任四川总督时临行征求厨子意见厨子感其恩重遂携家眷一起随丁宝桢进川进而把爆炒鸡丁带到了蜀地。厨子的后人通过把胡椒换成辣椒做出了川味的宫保鸡丁。
丁宝桢去世后不久宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝发展成为御用的名菜之一。
川菜版‘宫保鸡丁’原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节味必须是辣型的荔枝味。
刘芒将鸡丁处理好后取过一些干辣椒同样切成断。接着下过锅将辣椒节炸香突出辣椒的糊辣感。
“爸旁边的旅馆只有一张床位了。”正当刘芒在后厨忙碌的时候那个年轻人回来了。
“啊那个服务员不是说马上就有人走了嘛。”中年男人问道。
“没有啦就剩一张床铺了。”年轻人无奈的摇了摇头：“爸要不咱们换个地方住吧。”
“别的地方多贵啊。”中年男人有些踌躇。
走了很多家地方就找到这家旅馆还有大通铺一个晚上两人也就50块钱住别的地方固然舒服但中年男人实在舍不得。
“爸要不你睡吧我看前面的公园上有长凳我在那凑合一晚上？”年轻人说道。
“那怎么行？冻坏了怎么办？”中年男人摇摇头：“你去旅馆睡我去公园眯会。”
“还是我去吧。”
“听话明天你得去学校报道呢。”男人争执道。
“这样吧爸。咱们挤着睡您看行吗？”
“好是好。就是不知道旅馆的老板同不同意。”
“应该没事的我们俩又不是不给钱……”
热锅冷油待到油温七八成热的时候刘芒将已经腌制过的鸡丁倒入迅速用炒勺搅散过油。
接着锅底留余油先放姜片爆锅加入少许的豆瓣酱待到炒香后放入切好的葱段最后放入过完油的鸡丁加入准备好的调味汁开大火爆炒。
调味汁是用香醋、酱油、白糖、料酒、姜汁混合而成的。只有加入了这种调味汁才能炒出宫保鸡丁的正宗味道。
最后要起锅的时候依次放入花椒粉、油炸过后的花生米还有辣椒段白芝麻这道‘宫保鸡丁’就完成了。
“大叔你们慢用。”刘芒将炒好的宫保鸡丁端到吧台接着又送上碗筷和一大电饭锅的白米饭。
“老板你这真实惠啊。就算在我们镇上20块钱也只能吃到这个分量了。”看着眼前这么一大盆的‘宫保鸡丁’中年男人先是一愣然后感慨道。
“爸给……”年轻人舀了一碗饭送到中年男人的面前。
男人拿起勺子先满满舀了一勺送到年轻人碗里自己这才拿起筷子夹了一粒鸡丁送入嘴中。
轻轻嚼动舌尖先感觉微麻、浅辣而后冲击味蕾的是一股甜意咀嚼时又会有些少许酸酸的感觉。麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁质地滑嫩但又带着微微的嚼劲调料虽多却并没有掩盖鸡肉的原味真是让人欲罢不能三咂之下仍有余味留香。
“老板你的手艺真不错！”中年赞叹起来。
“是啊真好吃！”年轻人连连点头接着夹起一块鸡丁送入嘴中马上又扒下一大口热气腾腾还带着烫口的白米饭美得眼睛都眯了起来。
“你们慢慢吃。”刘芒笑了笑走回后厨清洗厨具了。
“行老板你忙吧。”
适口而又带着麻辣的鸡丁驱散了这个初春微微的寒意透过刘芒小店的玻璃格栅能看到两个身影在灯光下互相夹菜的情景。
在这个平淡的夜晚虽然只是一份简单的‘宫保鸡丁’一碗普通的白米饭却透着满满的温情。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】