时间很快就到了十二点钟等宾客致辞之后准时开席。
一般来说很少有人是抱着来吃美食的心态来的。原因很简单因为很少能吃到真正好吃的菜品。
像这种动辄几十桌的宴席厨师势必要进行批量化生产大锅炒菜、大桶炖汤烹饪过程肯定要比平时单独点菜要粗放得多。
可是今天来参加宴席的宾客们却惊喜的发现现在端上来的菜品怎么味道会那么好呢？
先上的是三道凉菜分别是凉拌莴笋、卤味双拼、擂辣椒皮蛋。
“哇！好爽啊！”其中的一位宾客尝了一块皮蛋辣得直吸气。
这道凉菜的大概做法是先将辣椒整只在火上烘烤然后撕去辣椒外面那层角质膜接着放在捣蒜的钵中捣成碎末最后调上酱汁一起淋在切好的皮蛋上。
不同于一般酒家所做的‘擂辣椒皮蛋’今天桌上的这道菜品辣味十足却没有掩盖皮蛋的鲜味特别是浇淋在上面的酱汁更是咸香满口令人回味无穷。
“你尝尝这个莴笋简直太棒了！”坐在这位宾客旁边的同伴说道。
切成长条的莴笋稍微过了一道水在盘中码成积木状上面浇的不是生抽和麻油而是类似果酱一般的粉色粘稠糖浆。
“居然是甜的！还有点酸我第一次吃到做成这种味道的莴笋！”
类似糖浆一般的液体酸酸甜甜的非常适合配上脆脆嫩嫩的莴笋条实在爽口。
“好吃！这卤味也好吃！”那个宾客眉开眼笑：“今天这凉菜师傅手艺真不是盖的！我敢保证他要是自己开店的话肯定生意火爆！”
先上的三道凉菜虽然不是刘芒做的但最终的调味经过了刘芒的手以他的味觉和手艺当然会好吃啰！
很快本来都在聊天的人们也发现了这三道凉菜的美味迅速就一抢而空。
“奇怪！这段时间我天天吃宴席都吃得有些反胃了怎么今天的菜这么好吃？”
“是啊！满汉楼办的婚宴我吃过很多次虽然也还不错但味道绝对没有那么好难道换了师傅？”
“各位‘当红炸子鸡’请慢用。”服务员将一盘炸得红彤彤油亮亮的菜品送到桌上。
“好香啊！”刚才那个宾客伸出筷子夹了一块鸡肉。
“嗯……真是不错！鸡皮q弹而带着脆感鸡肉滑嫩鲜香真是一道好菜！”
“我猜这酒楼肯定换了大师傅以前可没这个味！”那个经常来吃的宾客很是肯定道。
这个时候满汉楼的厨房里……
“‘燕窝八宝鸭’火候到了立刻上桌！”刘芒拉开蒸箱取过一根筷子扎了扎放在瓷罐中蒸制的鸭子冲旁边的厨师喊道。
这道‘燕窝八宝鸭’当年本是慈禧最爱的一道菜品。将精心挑选的肥鸭洗净加入发好的燕窝和调味品一起装入瓷罐隔水用文火蒸上一天一夜直到肉酥骨软汤鲜味美。
本来婚宴上没这道菜因为这道菜耗费的时间实在太长太过浪费人工。
但是因为陈福林的缘故按人头上的‘雪蛤炖燕窝’所用的食材根本不够刘芒只好换成了这道菜品用厨艺和功夫来弥补食材的缺憾了。
“你干什么？”看到帮忙的一个厨师抓着一把葱花准备往瓷罐中撒刘芒连忙叫住他。
“刘芒师傅这个鸭子不撒葱花吗？”这个厨师不是从楼上楼调过来的而是满汉楼留下的人。
“谁教你往这道菜里撒葱花的？”刘芒问道。
“我们以前都是这样做的啊？”
“胡闹！”刘芒一脸严肃：“这道菜品吃的就是鸭子经过长时间蒸制而析出的原汁原味你一撒葱花完全就将味给盖过去了那炖上个一天一夜还有什么意义呢？直接用高压锅压不是更快一点吗？”
别看刘芒平时温文尔雅说话慢斯条理可一涉及到有关菜品的问题他马上就像换了一个人非常之严厉。
“我明白了。”年轻的厨师暗暗吐了吐舌头端着鸭子直接往传菜部走去。
“你的鱼蒸多久了？”刘芒又走另一个蒸箱前拉开蒸箱看了一下。
“八分钟了。”旁边一个正在切着姜丝的厨师怯怯的回道。
“那还不拿出来？我都可以听见它在里面尖叫！”刘芒板起脸：“我不是跟你说了吗像这么大的鱼只要蒸7分半钟就可以了！多了那三十秒味道完全不一样。鲜！鲜！鲜！你都蒸过头了哪来的鲜！”
“我马上拿马上拿……”刘芒这一顿怒吼吓得那个厨师马上将蒸箱所有的盖子全部拉开将里面的鱼全部端了出来。
“记着先撒葱丝再撒姜丝蒸鱼用的酱油不要淋在鱼身上而是要淋在鱼的旁边。”
“我知道了总厨。”
“下次长点心做菜是一门艺术一点都不能马虎！”
“刘芒师傅羊汤炖好了你来调味吧。”
“嗯火候非常好。”刘芒走到炖煮着羊汤的大桶前用勺子舀起尝了尝。
羊肉在炖煮的时候不能事先加盐因为加盐会降低蛋白质凝固的温度使原料的鲜味得不到析出还会让羊汤的口感泛酸。虽然这酸味极小但也会影响到最终的味道。
刘芒抓起盐罐直接舀了几大勺盐下去接着搅动了一下：“行了舀出来装盘吧。”
“行了？”负责炖煮羊汤的那个厨师一愣。
像这么大一桶汤加盐不是一点点加加一点尝一下么？哪能像刘芒这样直接加下去那味道不会错？
虽然心里有疑问但这个厨师明面上还是不敢反驳等刘芒走后他自己拿起勺子舀了一点尝了尝。
“这……这真牛啊！”
汤的味道咸淡正好真是应了那一句减之一分太短增之一分太长。
“总厨是怎么办到的？”这个厨师挠着脑袋百思不得其解。
须不知对于刘芒来说这真是最最简单不过的基本功了。
一看大桶的容量再一尝羊汤的味道心里瞬间就能估算出盐的分量。再加上他神乎其神的手法自然是分毫不差了。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】