听到刘芒居然想一个人就宰杀这条长度超一米重量上百斤的鲟龙鱼众人都有些难以置信。
而魏长利更是双手抱胸冷冷的盯着刘芒嘴角露出戏谐的神色。
“开玩笑吧！我们杀这种鱼的时候要三四个人合作才行！他就一个人？连从鱼缸中捞出来都难吧？”一个厨师说道。
“没错！这等庞然大物力气可是吓人的很。还记得上次吗？水台那个小宋在杀鱼的时候被鱼尾巴甩了一下当场就昏过去了呢！”
“真是说大话也不怕闪了舌头我看他怎么把鱼从鱼缸里捞出来！”
众人的调侃不是没有道理的就算是一个一百多斤的人抱起都很困难更别说一条会拼死挣扎的大鱼了。
可是刘芒自有办法……
《调鼎集》上有载：大鱼似而鼻短口在颌下体有斜行甲无鳞肉黄大者长二三丈、额上有菱状软穴触之即死……
大概意思就是说在鲟龙鱼的头顶上方有一片三角形状的甲片而这甲片下面则是鲟龙鱼的中枢神经一但破坏掉鲟龙鱼立刻就会死去。
不过这边甲片很小大概也就比大拇指盖大一点。想要准确的扎进这个死穴并且还是在大鱼游动的时候这难度可想而知不是一般的大。除了考验厨师的眼力外下刀的速度和力道也是其中的关键。
“有酒吗？”刘芒又问道。
“哦有的。要什么酒？”一个厨师回道。
“白酒最好。”
很快一瓶高度的衡水老白干就拿了上来。
刘芒取过一个酒盅倒上一杯酒先隔空拜了两拜接着将酒撒在地上。
从这也可以看出有传承的厨师和野路子厨师的区别了。刘芒的这套动作看似迷信实则是在祭拜祖师爷。
祖师爷有明训——过百斤的水族都有灵性宰杀之前必须祷告祈福撒酒祭祀。这样一来才能不留杀孽以保平安。
撒完这盅酒刘芒又满满倒上一杯一饮而尽。
趁着酒液直入喉头的辣感还在刘芒从放置刀具的砧板前取过一把雪亮的尖刃长刀。
这种刀和东瀛的料理刀很像在中国厨房里一般都是拿来专门给牛羊剔骨用的。
刘芒将毛巾包住刀柄然后再握在手中。这样做的目的是为了防止手打滑更好的控制精度。
“不捞出来？直接在鱼缸里杀？”看到刘芒手持尖刀走到鱼缸前在场的人除了不语和韩少白外其它的人都诧异起来。
“这怎么杀啊？难道人要跳进鱼缸里去？”
刘芒没有说话他一只手将尖刀举起另一只扶着鱼缸紧紧盯着鱼缸中游动的大鱼表情无比的专注。
他很清楚机会只有一次。虽然一次插不中可以插第二次但这样一来无形中就让会让众人看轻起不了震撼的效果。
就是现在！当鲟龙鱼游到鱼缸的边缘处于一个相对静止的状态后刘芒抓住机会迅速的将手里的尖刀狠狠插了下去。
锋利的刀刃扎穿鲟龙鱼头顶死穴的那块鳞甲一直深入肉中。
水花四溅！鲟龙鱼扭动着两下身体马上就像被电击了一样立刻就不动了。
“怎么可能？”眼珠子掉落一地！
“这……这条鲟龙鱼就这么死啦？连血都看不见一丝？”魏长利张开的嘴巴能塞入一个拳头。
魏长利的拿手好菜就是那道‘龙髓凤筋汤’。所以这样的鲟龙鱼他宰杀了不下上百条。可没有哪一次能有刘芒这么轻松动辄就是大工程需要几个人同时帮忙才能完成。
“嘿嘿这招叫做‘鲟龙点穴’可不是一般人都能学会的。”不语摸着下巴得意的笑了起来。
满汉楼的厨师们看向刘芒的眼神立刻不同。虽然刘芒已经名声在外但只有亲眼所见才能感受到他真正的厉害之处。
鲟龙鱼已经死了没有挣扎的力道这下就好办了。刘芒用手抠住大鱼的鳃部将它从鱼缸中抱到砧板上。
“拿个盆来。”刘芒吩咐一声。
“噢！噢！”刚才给刘芒取白酒的厨师连忙递过一个不锈钢盆。
刘芒将不锈钢盆放到扎入鲟龙鱼头部的尖刃下然后猛的一抽。
一股血箭喷涌而出全部射入旁边的大盆中。
鲟龙鱼必须放血因为只有这样才能让它主刺中的那根龙髓不带血丝不会影响到菜品的口感。
满汉楼的人放血一般都从鳃部下刀斩断大鱼的脊椎骨。但这样一来势必会有不少鲜血残留在‘龙髓’中刘芒的这种方法可以说比他们强了不止十倍。
放血完毕刘芒换了一把剁骨菜刀在鲟龙鱼的颈部切入深入脊椎骨就收刀。
接着转到鲟龙鱼尾巴处的一根鱼鳍处围着尾巴切了一圈。
最后扭动着尾巴拗断尾部的骨头一根雪白的龙髓已经初见端倪从骨头中里露了出来。
刘芒抹了把额头上的汗水即使他有特殊的方法抽取龙髓也绝对是个力气活。
慢慢的扯动一根拇指粗细雪白如羊脂白玉的龙髓就从鲟龙鱼的脊椎骨中渐渐抽离出来。
鲟龙鱼身上有三宝。一为母鱼腹中所带的鱼籽、二为脑中那一坨白肉又名脑白金。三为龙髓（又名龙筋、龙脆）更是整条鱼中精华中的精华。在古代可是皇帝专享寻常人吃那条龙髓让别人知道了报官那可是要杀头的。
“啪！”刘芒将抽出的龙髓甩入盆中用清水浸泡。
“好手法！”厨房里不少人心里都暗赞起来。
在中国菜系里你会做家常菜会一些流行菜式那还远远称不上大师因为这些东西只要下苦功谁都可以学会。
但是像一些鲟龙鱼、极品鲍鱼、黄唇鱼肚可不是谁都能做的。因为这些食材极其珍贵如果技术不过关哪个老板愿意拿给你练手？
也只有熟练的掌握这些顶级菜式才可称得上站在中国烹饪界的最顶端。
“他又该怎么处理这条龙髓呢？”不少人心里又好奇起来。
在满汉楼制作龙髓系列的菜肴一般都是魏长利这个主厨的专利别人就是想学也根本不会搭理你。
这样一来普通的厨师根本就没有上位的机会更别提发表意见了。
而魏长利常用的方法无法就是一种就是把龙髓配上不同的食材一起炖煮制作出各种汤品。
当然魏长利的这种做法也有一定的道理因为这条鲟龙鱼髓的胶原蛋白特别丰富是猪蹄的几倍以上。用来煲汤能让汤汁有粘稠感也能最大限度的保存它的营养。
“茭白？他拿茭白干什么？”看到刘芒走到放置食材的保险柜那挑出几根纺锥形的白色蔬菜魏长利奇怪道。
茭白古人称之为‘菰’各地的叫法有高瓜、菰笋、菰手、茭笋高笋……
它是一种生长在水边的食材只有根部的块茎能食用。它的口感清甜一般酒楼都是拿来清炒和凉拌。
刘芒先将茭白剥皮洗净然后用滚刀法切成小块。
“不是吧？切那么大难道是用来炖汤？”魏长利紧盯着刘明明手上的动作百思不得其解。
茭白并不适合拿来炖汤因为它的质地脆嫩跟黄瓜有些相似这几乎是一个厨师的基本常识。
接下来处理鲟龙鱼髓了不同魏长利一样将鱼髓直接切成棋子大小的丁。刘芒此刻的做法是先将鱼髓切成稍长一些的段然后再从一端下刀在上面剖出十字刀花。
一块老姜拍碎一把青葱打结刘芒所用的佐料简单至极。
架锅烧热倒入冷油先下姜片爆香然后将切好的鲟龙鱼髓翻入进入翻炒。
“原来是红烧啊！我还以为多稀奇的做法呢。”魏长利撇撇嘴。
红烧这种做法他也试过非常不好掌握火候。火候未到嚼不动火候过了龙髓便会化开消失得无影无踪。但最主要的是用这种方法做出来的龙髓味道并不好有些腻口。
老抽、生抽、再倒入半瓶绍兴黄酒加入一勺高汤葱结放入刘芒将锅盖盖上转为小火慢炖起来。
“怎么样各位我教出来的徒弟还入你们的法眼不？”不语半是得意半是嘲讽道。
“架势倒还不错但厨师又不是耍杂技最终还是要菜的口感来评价吧。”贾不平说道。
“没错我们不否认刘芒师傅的水平但菜有百味各人的喜好也不尽相同很难用一道菜来概括。”陈福林附和道。
陈福林自己很清楚光看刘芒刚才宰杀鲟鱼的身手和技巧这一场无形的比斗魏长利就已经输到了姥姥家。
为了给满汉楼的这些人留点面子总不能将话说死了得事先找个台阶下。
“好吧不到黄河心不死等菜出来再做评价好了。”不语点点头。
锅中的鲟龙鱼髓炖制了大概二十分钟刘芒揭开锅盖先将葱结和姜片用筷子挑出来然后将切好的茭白放入进去稍微翻动一下防止粘锅接着盖上锅盖。
在刘芒揭开锅盖的一瞬间厨房里众人鼻端就传来一阵浓郁的香味。
这种酱香味道是鱼髓的胶原蛋白和生抽、老抽混合再经过炖煮而散发出来的。
只是嗅上一口就有很多人忍不住舔了舔嘴唇更有人心里想到——不语大师的亲传弟子果然有两把刷子并非浪得虚名。
又炖煮了大概十五分钟再次揭开锅盖。
这次锅中的汤汁已经快要收干了因为鱼髓的缘故汤汁犹如加入芡粉一般带着黏性析分出的胶质在茭白表层裹上了一层完美的芡汁。
一把扭到大火锅子马上就发出‘咕噜噜’的响声极高的温度驱掉了最后的水分并将这道菜品的香气发挥到了最高。
“好了！”看到火候已到刘芒把锅从灶上移开将里面的龙髓和茭白盛放到一个盘子中。
“掩泪辞丹凤衔悲向白龙！”刘芒做出一个请的姿势：“各位请尝尝我这道‘龙髓焖茭白’吧！”
厨房的里的众人都凑了过来围着刘芒的这道菜品观看起来。
经过焖煮龙髓上面切的十字刀花已经炸开形成了一朵漂亮的玉兰花形状而茭白则已经微微发软和龙髓一起被酒红色的酱汁包裹散发出一层诱人的油光。
“你们不动那我就先来尝了哈。”不语眯起眼睛率先伸出筷子。
“嗯……这才像样嘛！”夹起一块龙髓送入嘴中一抿不语称赞起来用力拍了拍刘芒的肩膀：“果然没有辜负为师的一番教诲。”
“你教诲个屁！整天只知道喝酒吃肉拖油瓶还差不多！”韩少白也夹起一块茭白尝了尝毫不客气的骂了句：“要不是刘芒天赋异禀加之人又勤奋早让你给教废了。”
“懒得跟你争！”不语翻了个白眼筷子一挥：“你们也尝尝啊！看看差距在哪。”
魏长利虽然不喜不语的话但还是忍不住拿起筷子夹了一块龙髓送入嘴中只是微微一咀嚼眼睛马上就瞪了起来：“原来……原来龙髓还可以这样做？”
相比自己将龙髓煲汤化为无形的汤羹刘芒的这道‘龙髓焖茭白’完美的保留了龙髓的口感。
只是轻轻一咬便在牙齿间弹开龙髓中的鲜味不但保留下来而且还混入了茭白的清香气味再配合着龙髓软糯弹牙的口感真是令人满口生香。
“如果这个时候再来一碗米饭那真是世间无上的美味啊！”魏长利心里忍不住想到。
他的汤羹只有鲜可刘芒现在所做的却还有龙髓的味和形高下立刻分辨开来。
“哎输了！”陈福林尝了一块茭白连连摇头：“这次魏长利真是失算了想给别人一个下马威结果却将自己绕进沟里了。刘芒的这道‘龙髓焖茭白’才是真正将鲟龙鱼髓的特质发挥到了极限完全将他的‘龙髓凤筋汤’比了下去。”【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】