费城的一家录影棚内灯火通明各种摄像、化妆、灯光忙忙碌碌。
“这身衣服是不是有点紧啊？”刘芒看着自己身上这件勒紧裤腰的收身厨师服问道。
“刚刚好反正你身材又不错！”李若男将刘芒领口的红色围巾理了理说道。
过几天就是鱼糕面向全美国售卖的日子。于是琼斯找到一个著名的节目制作团队特意来到费城准备拍摄一档节目专门教美国人怎么烹饪鱼糕也顺便提前为售卖预热一下。
“刘芒先生你准备好了吗？”一个戴着鸭舌帽的小个子男人跑过来问道。
这个男人叫博格森是负责这次节目录制的导演。
“嗯我准备好了。”刘芒点点头回道。
“所有人就位准备开始录制。”博格森喊了一声。
为了配合这次拍摄琼斯还特意找来了美国一个著名的华裔女主持人一起和刘芒录制这次节目。
“刘芒先生你好！”
华裔女主持人名叫江婉清是台湾籍所以说中文的时候带着嗲音。
“晚上好！江小姐！”刘芒问好示意道。
“刘芒先生是中国的厨神那么您能给我们讲一下这种鱼糕由来吗？”
“好的。”刘芒点点头：“相传中国古代的一位皇帝——舜带着他的两位妃子女英和娥皇巡视他自己的领地时路过了中国的江陵一带娥皇困顿成疾喉咙肿痛想吃鱼而怕刺于是女英在当地一渔民的指导下融入自己的厨艺为娥皇制成鱼糕。娥皇吃了之后迅速康复。舜帝听到大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。而在春秋战国时纪南城南门外有一“百合鲜鱼庄”楚庄王某日郊游游此鱼庄偶然的吃到十分的喜爱便被引为楚宫庭头道菜。直到清朝仍出现在宫廷菜中据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼可人百合糕。”
刘芒的这一段讲解并不是胡编乱造而是在中国民间有记载的只不过经过了导演组的再次加工罢了。
“也就是说这种美味的食物在中国古代是只有帝王才能享用的啰？”江婉清瞄了一眼工作人员举起的提词器问道。
“是的！因为这种鱼糕的制作非常复杂和讲究十分考验制作者的烹饪水平所以在以前一般也只有皇帝能享用。但现在技术进步了食材也比以前丰富太多于是这种鱼糕早就走入了寻常百姓的家中变成了一种大众都可以享用的美味。”
“那刘芒师傅现在我们手中的这罐鱼糕只是半成品对吗？”江婉清指着一罐已经被节目组打来的鱼糕说道。
“可以说是半成品但它也是可以直接食用的。”说完刘芒将鱼糕从罐头中倒出来拿过刀片下一块送到江婉清的嘴边：“你尝尝看看味道怎么样？”
“嗯……好滑好嫩啊！”江婉清捂着嘴：“还非常的有弹性比午餐肉罐头要美味无数倍难怪会受到那么多的明星和富豪们追捧呢。”
“其实这只是鱼糕最简单的一种吃法。在中国用这种鱼糕制作出来的菜品已经衍生了上百个品种并且每一个品种都有它独特的风味。”
“真的吗？也就是说只要你有想象力那么它可以搭配各种各样的佐料和辅料变成非常百搭的食材啰？”
“没错！不止是中国的烹饪各种西式的烹饪方法同样也能将它烹饪成非常美味的菜品。”
“那刘芒先生您赶快来给大家演示一下吧。”
“好的。”刘芒走到被灯光照射下的案板前拿起一把小巧的西式主厨刀。
本来刘芒是想带自己的工具来的结果博格森说这档节目主要的观众是美国人怕用中国的烹饪工具会让这些观众老爷们发懵再三劝说下只有作罢。
先将鱼糕切成牛排一般的大块然后锅里加黄油融化下洋葱丁中火炒软加蘑菇碎和白兰地酒翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后加鹅肝酱拌匀做成馅料。
这种做法并不是中式的烹饪方法而是来源一道地地道道的西式菜品——惠灵顿牛排。
这种牛排的做法李若男只演示了一遍然后刘芒就完美的复制下来并且还加以改良将本来加入的牛排换成了现在这种鱼糕。
切成大块的鱼糕表面撒盐和黑胡椒入热油锅高火每面各煎1分钟。等到表皮起了一层略带焦黄的外壳后马上出锅趁热在表面均匀刷一层芥末酱然后晾凉待用。
接着保鲜膜平摊铺上煎好的鱼糕然后用抹刀把馅料抹平把鱼糕放中间隔保鲜膜把鱼糕卷紧冰箱冷藏七到八分钟使鱼糕定形。
“刘芒师傅这是种制作方法也来自中国吗？”一旁的江婉清问道。
“噢不是。这种方法源自西餐只不过我自己做了一些改良。”刘芒回道。
趁着鱼糕在冰箱中冷冻刘芒接着制作包裹鱼糕的酥皮。
酥皮是用面粉制作的先将面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、绵白糖一起混合均匀搅拌成面团。
最后将黄油擀成长条形用面团包裹起来擀成面皮就可以了。
时间一到定型的鱼糕可以拿出来了。
将酥皮摊开上面撒点干面粉四周刷蛋黄液放上去掉保鲜膜的鱼糕用酥皮把鱼糕包好封口朝下放在垫有烤盘纸的烤盘上送入烤箱。
“做法稍微有点复杂但我可以保证这样做出来的鱼糕绝对值得你为它耗费那么长的时间。”
等了大概15分钟烤箱发出‘叮’的一声响刘芒戴上石棉手套将烤好的鱼糕拿了出来。
因为涂上了一层蛋黄液的缘故在经过烤箱火力的烘烤后烤盘中包裹这面皮的鱼糕现在已经镀上一层金黄的颜色。
在烤制前刘芒还特意用刀在面皮上切割出了菱形的花纹这就导致面皮受热膨胀将刀口炸裂开来形成了漂亮的鱼鳞型花纹。
“哇！”经过灯光师特意用灯一打此刻的鱼糕更加显得夺人眼球让大厅里拍摄的工作人员都忍不住咽了一下口水。
“尝尝吧江婉清小姐看我做的鱼糕味道怎么样。”刘芒拿过一把尖刀将盘中裹着面皮的鱼糕拦腰切开。
随着刘芒这一刀落下鱼糕整齐的分成两半从横切面看去可以看到泾渭分明的三色。
最外层是金黄的酥皮酥皮下是淡粉色掺加了鹅肝酱的馅料。而最中间的就是雪白如玉的鱼糕了。
漂亮的颜色再加上喷薄涌出的热气让人心中想要吞噬的欲望又加上了一层。
江婉清拿过刀叉轻轻切下一块然后缓缓送到嘴中。
“嗯非常棒！”鱼糕一入口江婉清就忍不住赞叹起来。
牙齿最先感受到的是外层酥皮的脆轻轻一咬便在口腔中碎裂成渣那种黄油自带的香气经过烤箱的烘烤完全散发出来了让人的舌头都浸蕴在这股香气中。
接着再咬是第二次馅料的味道蘑菇丁的脆嫩和鹅肝酱的细腻形成了鲜明的对比给了牙齿一种十分愉悦的感觉。
最后的重头戏来了当牙齿突破了两层阻隔终于咬到最里层的鱼糕时江婉清觉得——这前面的两层都是在为最后的美味做着铺垫。
鱼糕本身的质地非常滑嫩而充满弹性一口咬下给人极大的满足感再配和上略带辣感的黑胡椒和有些微微呛鼻的芥末酱简直让人的灵魂都要飞起来！
“太完美了！”江婉清大口大口的咀嚼起来：“我只吃过用这种方法制作的牛排没想到换成鱼糕后味道反而更加的出色！”
“卡！”正站在摄像后面看镜头的导演博格森喊了一声停。
“怎么了？博格森先生有什么地方不对吗？”刘芒问道。
“不是不是……”博格森连连摇头快步走到案板前拿起叉子：“拍得非常好只是我也想尝尝反正后期可以重新剪接暂停一下也没关系的对吧？”
“呃……好吧。”刘芒摸了摸鼻子有些哭笑不得。
“真好吃啊！”博格森迅速的干掉一大块鱼糕然后恋恋不舍的擦了擦嘴：“刘芒先生等会节目拍完了记得再给我做一份可以吗？”
“没问题！”刘芒笑着点点头。
“ok！现在接着开始拍摄！”博格森走回摄影机摆放的方位喊道。
“刘芒先生这样料理的鱼糕好吃是好吃但做法是不是稍微复杂了一点？对于我们这种不常下厨房的烹饪新手来说可以说是一个非常大的挑战不知道有没简单的一点的办法来烹饪我们的鱼糕呢？”江婉清问道。
“噢有的！”刘芒重新拿过一个鱼糕罐头将里面的鱼糕取出来：“我特意还准备了几种比较简单的方法这几种方法耗费的时间很短非常适合那些下班回家又不愿意将时间耗费在做饭上的人们。”
“真的吗？那我们一起来看看吧！”
刘芒和上次一样将鱼糕切成半指厚的片然后解说起来：“相信各位都有煎过牛排的经历而我们的鱼糕同样也能当成一大块上好的牛排来烹饪。”
说完刘芒取过一口平底锅烧热后放入一小块黄油。等黄油融化后迅速的将鱼糕放了进去。
“程序差不多大家可以依据自己的喜欢撒上一点白胡椒或者黑胡椒然后加入一点切碎的罗勒叶或者薄荷。最后淋入一点红葡萄酒或者白兰地这道香煎鱼糕就可以出锅了。”
刘芒用夹子将煎好的鱼糕摆放入盘中：“至于配菜就看你们冰箱中有什么了。可以搭配一些煮好的西兰花或者土豆如果你们觉得味道淡甚至还可淋上超市中买的番茄酱或者美乃滋。”
“嗯真是又一个惊喜！”等刘芒说完江婉清迫不及待的拿起刀叉从盘中的鱼糕上切了一块送入嘴中。
“相比刚才包裹在面皮中的鱼糕这种直接用锅煎出来的鱼糕表皮要焦一点而且口感更加的丰腴特别适合搭配着红酒来佐餐了。”
“没错！虽然鱼糕是属于海鲜和河鲜类按照西餐传统的吃法是要搭配白葡萄酒或者果酒的但是用黄油煎过之后它的口感和最嫩的牛菲力肉一般无二同样可以和红酒一起上桌。”刘芒又讲解道。
“卡！”果然这段话一说完博格森又叫了一声停举着一个倒满红酒的杯子屁颠屁颠的跑了上来。
“呃……好吧这次我特意多做了点应该够您吃了。”刘芒有些无奈道。
“接下来呢？还有什么做法？”等博格森将案板上的盘子端走躲到角落中大快朵颐后江婉清又问道。
“鱼糕在中国最传统的方法是蒸不过美国的大多数家庭里都没有蒸锅不过我们也可以换一种做法那就是煮。”
“煮吗？不需要其它的佐料？”
“可以放也可以不放大家可以把它做成传统的西式汤羹。”
回答完江婉清的提问刘芒将鱼糕切成小丁：“只要切碎就可以了并不需要切得像我这么工整。”
切碎的鱼糕丁倒入一口烧着开水的小锅中然后刘芒将一包西方家庭早餐常吃的燕麦倒了进去用勺子轻轻搅拌。
“噢……原来是用来熬粥吗？”
“是的不过在添入了鱼糕后这种粥的味道会更加的鲜美。当然你同样也可以根据自己的喜欢加入一些别的东西比如说胡萝卜丁玉米粒等。这种粥的营养丰富脂肪含量和热度又非常低最适合想要减肥或者健身的人士了。”
“来再尝尝吧！”做完了鱼糕燕麦粥在接下来的节目中刘芒还在摄影机前演示了鱼糕的其它做法。
比如把它切成丝放入鸡蛋搅散在锅中摊成鸡蛋饼。
比如说切成小块串上菠萝、洋葱块放到烧烤架上烧烤。
……
各种各种的做法让在场的一票老外们眼界大开。
博格森更是嚷嚷着什么时候能上架自己好去囤货让刘芒和李若男忍俊不禁暗自感慨吃货真是无处不在。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】