米饭是潇湘人最爱的早餐之一。从形状上来说有两个大类——圆粉和扁粉。其中圆粉又有粗细之分扁粉亦有宽窄厚薄之别。
它的大概做法是将米粉放入漏勺然后浸到开水桶中烫熟倒入配好汤底的碗中最后撒上葱花放上炖制的高汤淋上浇头。
米粉和面条相比口感更加细腻和软糯配上热气腾腾的高汤和各式浇头吃上一碗能让整个人胃里都暖洋洋的。
可现在丁一权的做法与传统汤粉的做法有很大差别。
他也是用开水将米粉烫熟却不急着放入碗中而是浸入冰水让米粉彻底凉透。
“咦？他这是要做拌粉吗？”戴季礼诧异道。
米粉除了传统的汤粉外还有一种拌粉的吃法。
那就是将米粉烫熟后加入生抽、辣椒油还有浇头一起拌匀并不需要放入高汤。
“不太像拌粉好像不用过水吧更别说还要过冰水了。这样凉滋滋的会好吃吗？”林彤有些怀疑道。
丁一权将汆烫好的米粉沥干水份然后放入碗中加上辣椒油、葱花、花生碎、白芝麻、最后再浇上一大勺绛红色的肉酱。
“各位评委们我的凉拌米粉完成了。”按这个方法做了几碗后丁一权说道。
“嗯动作挺麻利的看来你店面生意一定很好啰。”王澜笑道。
“还行。”丁一权腼腆的答道手脚麻利的将一碗碗拌好的米粉放到推车上由工作人员送到评委和刘芒的面前。
眼前的米粉卖相还不错。虽然和传统的汤粉有些不同一丝热气也无。但那绛红色的肉酱翠绿的葱花、白色的芝麻、鲜红的辣油无比在昭示着——我很好吃！
刘芒夹起一筷子送入嘴中细细品味了一会轻轻摇了摇头。
“怎么样？各位评委们？”看到评委们吃完丁一权迫不及待的问道。
“小伙子你的店面开在哪里？”王澜问道。
“开在火车站附近啊？怎么了？”丁一权有些好奇这碗拌粉的味道和他在哪开店有关系吗？
“难怪！”戴季礼也放下筷子：“吃你拌粉的全是旅客吧？回头客很少？”
“那是当然了我的店面在火车站不卖给旅客卖给谁啊。”丁一权有些好笑。
“你要听实话吗？”
“听啊。”丁一权心里有些忐忑。
“恕我直言你的拌粉卖相不错各种食材的颜色调和得很好让人一看就很有食欲。可味道嘛实在差强人意了一点。”
“我也同意戴先生的看法。”林彤也点点头：“吃几口还行但后面越吃越油腻虽然谈不上难以下咽可也远远达不到令人惊艳的程度。”
“真的吗？我也发现了这个问题想要改进一下但不知道从何下手。”丁一权挠了挠脑袋。
“小丁刘芒师傅在这他一定知道问题出在哪。”魏涛说道。
“刘芒师傅我的拌粉真的很难吃吗？”丁一权问道。
“不算难吃但也不好吃。”刘芒拿起话筒：“你一开始的想法是想让米粉更加的爽滑更适合热天来吃对吧？”
“没错啊！我将北方做凉面的方法和南方的米粉结合觉得这种做法能让米粉更加的清爽没有那么粘稠。”
“思路不错！也有自己的想法。”刘芒拿起筷子在碗中的米粉拌了拌：“可你想过没有你用猪肉馅配上红油炒制肉酱浇头本来就够油腻了结果再加上冰粉没有一点温度导致里面的油脂很快就凝结在一块当然越吃越难以下口了。”
“那……那有什么解决的办法没有？”
“有！”刘芒很肯定：“办法有两种。一种是放弃用肉类来做浇头只放花生碎和芝麻再点上一点老醋。第二不要用猪肉等牲畜的肉类来炒制肉酱。因为动物油脂遇冷容易凝固让米粉吃起来很腻口。如果换成鱼类或者或者海蜇、乌贼就没有问题了。”
“真的吗？”丁一权眼睛发亮：“回去我就试试。”
“我教你做一碗吧反正材料是现成的。”刘芒想了想走下评委席。
“那就太好了！”丁一权兴奋起来能得到厨神的现场指导这次节目没白来啊。
刘芒走到炉灶前抓了点米粉放入漏勺：“其实凉粉这个想法确实很不错但你没有真正学过厨对于一些食材的特性不是很了解。如果换成任何一个学过两年厨的人就不会犯这些常识性的错误了。”
趁着米粉在开水中汆烫的功夫刘芒取过一个碗放了一点糖、盐、生抽、辣油、老醋下去做了一个简单的汤底。
“汤底调配的不错但你的辣油放太多了只用稍加点缀即可。”
刘芒说完将开水中的米粉捞了上来然后浸入到冰水里晾凉接着沥干水分放入碗中。最后将花生碎、芝麻、葱花撒上去这碗拌粉就完成了。
刘芒将拌粉递给丁一权：“以后可以放入一点剁碎的榨菜丁还能更添风味。”
丁一权用筷子将碗中的米粉搅拌均匀然后挑起一撮送入嘴中马上就脱口而出：“嗯好吃！”
泡过冰水的米粉非常的爽滑吃在口中有丝丝的凉意。里面辣油的分量放得恰到好处给人味蕾以刺激的同时又不会觉得特别辛辣。而加入的老醋和少许的糖则丰富了味觉的层次感酸酸甜甜的让人胃口大开。
“呼哧！呼哧！”丁一权几筷子就将一碗米粉扒了个底朝天这才意犹未尽的舔了舔嘴唇：“刘芒师傅您这个佐料的大概分量是多少？”
“分量？”刘芒摇摇头：“在中国菜里糖、盐、酱、醋这些调料根本没有明确的分量一切在于厨师对食客口味的把握。你记住这个味道自己摸索一段时间应该就差不多了。”
“对了刘芒师傅这个粉有名字吗？”丁一权又问道。
“哈哈除了调料外什么都没放我看不如就叫光头粉吧。”
“光头粉？这个名字不错！”王澜大笑起来：“刘师傅也给我下一碗吧。”
“我也要！”戴季礼和林彤异口同声道。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】