“也可以这样的话既能显示酒楼有厨神坐镇又能减少你的工作量。”刘芒的这个提议李若男很是赞同。
“不止价钱要高并且还要先预定至少要提前一个月。”五眼咬住牙齿恶狠狠的说道。
“有道理！这样的一来我就可以腾出手专心研究菜品指导别人做菜。虽然不是亲自动手但比亲自动手的效果要好得多。”刘芒回道。
“嗯还要多招点愿意来工作的厨师但必须和他们签合同至少要签上十年以上。”李若男又建议道。
“十年？这个日期有点长怕是不好招吧。我们需要的是从厨多年的熟手一来就可以上手毫无基础的新人可不行。”
“刘芒师傅放心好了！只要放出话去说厨神招收学徒肯定有大把人眼巴巴的赶过来任你挑！”朱大鸣说道。
“真的？”刘芒有些不相信。
“你太低估厨神这个名号的分量了！”单简附和道：“虽然有一些厨师是想来蹭这个名号的热度给自己的职业生涯镀上一层金。但也不乏一些真正有梦想的人想让自己的厨艺更上一层楼能得到厨神的指点那可比看什么烹饪书籍都管用！”
说道这单简瞟了一眼刘芒：“就好比我只是刚才的那两道菜品就收获不少！单单自己摸索那还不知道要多少年。”
“哦…”刘芒明白过来。
确实他也太低估自己现在手里掌握的这些烹饪技巧了。
不论是空间的菜谱还是不语交给他的《调鼎集》上面所记载的全是无数厨师多年研究和摸索才汇聚而成的心血。
一些在他看来很普通的东西在单简和朱大鸣眼里可都是千金不换的宝贝。
就好比刚才的那道‘东坡肉’来说吧如果不是有刘芒的指导一个普通厨师就是想破脑袋也想不出会用稻草去捆扎肉块。
这和经验没什么关系纯粹和运气有关。多数秘方都是在很偶然的情况下被发明出来的。
这个时候出去的年轻厨师抓着一大把金黄的稻草气喘吁吁的赶回来了。
刘芒接了过来凑到鼻端闻了一下：“嗯可以用你们闻闻上面的味道看是什么样的。”
“咦我以前怎么没发现稻草的味道也能这么好闻呢？”单简仔细嗅了嗅说道。
“是啊！虽然没有香草的味道浓郁却很独特。”朱大鸣也说道。
“刘芒师傅那我就再按照您的方法做一遍吧。”朱大鸣挽起袖子摩拳擦掌。
“算了言传不如身教还是我来吧！”刘芒接过他手里的稻草走到水池边细细清洗干净。
清洗完毕后刘芒挑了一块三肥七瘦的五花肉切成二两左右的方块。
然后用稻草在肉块上捆成一个十字型放入烧开的水中汆了一道水。
接着取了一个小蒸笼下面垫上一层姜片将捆好的肉块码好送入蒸笼中。
“这道‘稻香东坡肉’最为注重火候时间一定要蒸够让姜片彻底去除肉块里的腥味千万急躁不得。”将蒸笼的盖合上刘芒提醒着。
“刘芒师傅我们明白了。”众人连连点头。
“嗯这道‘回锅肉’的做法没错豆瓣酱和甜面酱的配比也刚刚好。不过你的肉煮得太死了在锅里炒的时候没有形成‘灯笼窝’一般的食客能混过去但在一些老饕眼里就会是笑话了。”
五花肉块需要蒸制的时间还很长刘芒索性指导起厨师们所做的其它菜品来。
“你这道‘盐焗鸡’做法很对火候也很不错可是你的所用的盐不行不能用精盐得用粗粒的海盐这样才能勾勒出一丝淡淡的鲜味。”
“‘九转大肠’的做法有误不是简单的切成段就行了。最正宗的‘九转大肠’有独门的秘法要将肠子从小到大一层层塞进去形成九层。一会我示范一次。”
“你的芡汁多了！‘姜葱鱼头煲’最重勾芡芡汁不但要裹得均匀还要有干的感觉吃在口里才有姜葱味。”
“你对火候的掌控还有点问题‘蚝油牛肉’有些老了还需多练火候可是基本功一点都马虎不得。”
……
刘芒挨着点评过去指出这些厨师们所做菜品里的缺陷和需要改进的地方。
能站在这里的都是学厨多年的行家自然能分辨出刘芒所教东西的真假所以全部竖起耳朵恨不得拿笔记下来。
随着一道道菜品的出炉刘芒的点评也越加精准和犀利起来。
往往是一句话的指点一个小小细节的改动都让让原本普通的菜品变的不凡起来。
这下厨师们的心里也越加佩服起刘芒来也暗自庆幸自己能来这工作。
甚至很多人心里都在想李若男说的那个十年合约好像也没那么苛刻甚至还有些短了。
毕竟刘芒可没有藏私能在他的手下待上十年学到的东西只怕比自己一辈子摸索的都要多这是用再多的金钱也买不到的。
“好了蒸制的时间差不多了可以开始烧制了。”点评完菜品刘芒看看了墙上的挂钟将蒸箱里的五花肉块取了出来。
经过蒸制后本来有些硬的五花肉块现在变得和老豆腐有些相似质地变得软耙起来。
刘芒取了一只小砂锅重新放入姜片垫底然后将蒸好的五花肉肉皮朝下码在锅底。
随后放入少许的冰糖生抽、老抽、倒入一整瓶的陈年花雕酒加入适量的清水没至猪肉三分之二处开大火烧开然后转小火盖上盖子焖制起来。
在‘东坡肉’在灶上焖煮的这段过程中众人又围着刘芒问了一些平时在做菜过程中遇到的疑惑。
刘芒都很爽快的一一作答让大家佩服厨神胸襟开阔知识渊博的同时也生出了一种——听君一席话胜读十年书的感觉。
时间一分一秒的过去在焖煮了大约一个多小时候一股奇异的肉香从灶台上的瓦罐里传了出来。
刘芒亲手制作的‘稻香东坡肉’马上就要完成了。(未完待续。)【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】