“你好刘芒师傅。”胖胖的朱大鸣伸出手笑容可掬的说道。
“你好朱师傅非常感谢你能来帮忙！”刘芒和他握了下手感激道。
昨天招了一天人无果后李若男便从自己的研发部调来一批厨师。由这个以前和刘芒比斗过的朱大鸣领队。
“应该的应该的！”朱大鸣连连点头：“能和厨神一起做菜是我的荣幸。”
除了厨师外李若男还从四季阁的各地分店调了几个楼面经理过来好帮刘芒培训服务人员。
可别小看这些人的作用楼上楼并不是一家小餐饮馆子一家餐厅的服务态度好不好也直接影响着生意。
有了这些经验丰富的人员只要再招一些学徒和服务员楼上楼就可以正常营业了。
“今天我们先把菜单订一下吧我会叫人连夜印刷出来。”李若男说道。
李若男的想法是先将楼上楼先开起来最好要一炮而红。
并且在红了的同时也要宣告刘芒已经成为楼上楼的新主人这样的话才能顺势的扩充新店走向全国乃至世界。
一家酒楼的菜单是很重要的这直接关乎着这家酒楼是否能迎合食客的胃口厨师的手艺能不能得到体现。
“嗯我明白。”朱大鸣点点头：“不知道刘芒师傅有什么想法没有？”
“有一个基本原则！”刘芒顿了顿：“那就是人无我有人有我精！”
“人无我有？人有我精？”
“没错！除了一些特色菜外在一些普通菜式上我们也要做出自己的特色这样的话才能在众多的酒楼中脱颖而出！”
“那应该怎么做？”朱大鸣问道。
“这样吧朱师傅。一些特色菜我来安排今天你们先将拿手的普通菜式做上几桌我看看有什么改进的没有。”刘芒想了一下答道。
“嗯这样最好！”朱大鸣露出兴奋的表情。
他来这干嘛？还不是希望能得到刘芒的指点让自己的水平更进一步？没想到刚来第一天马上就能学到东西。
“那走什么风格呢？”站立在一旁的单简追问道。
中国可是有八大菜系还有无数的分支和民间小吃。这些菜品一家酒楼没可能全部囊括进去。
“以粤菜和鲁菜为主川菜、浙菜为辅夹杂一些其它菜系的知名菜品。”李若男建议道。
“可以毕竟我们将来要面对的是全国各地的食客要尽量消除地域的影响。”刘芒点点头同意了。
每个地方的人口味都不一样。而各地的菜品也一般带有浓郁的地域特征。
比如说江浙一带的人喜欢吃甜而川湘两地的又偏好辣。为了消除这种影响最好的办法是寻求平衡走中庸之道。
粤菜和鲁菜为主是最好的选择。
这两个菜系一个是‘北食’的代表另一个则是‘南派’的领头羊能兼顾到全国人的口味。
单简和朱大鸣经过商量很快就将菜单给拟定出来了。
粤菜的知名菜式有‘水晶咕噜肉’、‘姜葱鱼头煲’、‘盐焗鸡’、‘蚝油牛肉’等一些酒楼都会有的家常菜式。
鲁菜有‘糖醋黄河鲤鱼’、‘九转大肠’、‘汤爆双脆’‘烧海螺’…
除了这些还有川菜的‘麻婆豆腐’、‘回锅肉’、‘黄焖鳗’…
浙菜的‘东坡肉’、‘龙井虾仁’、‘干炸响铃’、‘叫化童鸡”……
除了一些热菜和汤羹外另外还添上了三十几道凉菜和二十几种各色面点。
“嗯不错！”菜单拟好后刘芒接过来仔细的观看非常满意。
单简和朱大鸣都是非常有经验的厨师他们所提供的菜品都是一些菜系的特色菜但地域色彩又并不是特别浓厚的。
比如说就没有川菜里的‘水煮肉片’和浙菜里的‘红烧大排’。
在口味兼具的老饕眼里甜、咸、麻、辣的配比并不是特别重要只要好吃就行了可一些普通食客未必会买账。
像‘水煮肉片’里的麻和辣一些北方食客就接受不了。而‘红烧大排’里的甜江浙以外的人又不一定会喜欢。
菜单拟定好后单简和朱大鸣就招呼着底下的厨师开始忙活起来。
“小五一会把杰巴叫过来让他也尝尝菜。”刘芒吩咐道。
到这个时候刘芒才慢慢知道开起一家酒楼有多么难。
像他身边除了五眼外就没人可用。连杰巴都被拉过来充当起酒楼的保安来。
自从杰巴同志接触到中国的饮食后就被彻底征服了。他已经决定要留在中国很长一段时间四处旅游一番。
包吃包住外带赞助旅行的费用刘芒这个条件让外国友人杰巴先生喜出望外。
他换上了从英国带过来的黑色西装每天在大门口站的笔直酷到不行。
炉灶里的火升了起来菜刀在砧板上发出有节奏的‘噗噗’声。
刘芒看着厨房里忙碌的众人心潮澎湃。
楼上楼终于拿回来了那么就让它在自己手里发扬光大吧。
在众人的分工协作下菜品很快就一道道的出炉了。
“我滴个娘老子勒！好多吃的！”杰巴走进厨房看出桌上的菜品口水都要流了一地。
和五眼那个憨货混了一段时间杰巴同志受到了极大的影响脏话俗语学了一大堆。
刘芒先用一杯清水漱漱口然后拿起筷子。
“嗯单主厨这‘水晶咕噜肉’肉不错！”刘芒夹起一块裹着外层裹着糖晶的肉块尝了尝。
‘水晶咕噜肉’是粤菜的一道菜式和‘干炒牛河’一样最为考验厨师的功底。
做的时候先将猪里脊肉切成小块然后裹上面粉上锅炸制最后放入糖浆中形成让肉块上裹上一层晶莹的糖晶。
成菜的时候外面透明的壳儿什么都没沾然后一碰开番茄汁等佐料都裹在里面的。吃起来酸甜适宜极为可口。
“叫我小简吧！在云浮酒家里大家都这样叫的。”单简用围裙擦了擦手笑道。
“好吧小简。”刘芒干笑一声接着开始点评：“糖汁调的不错在入了冰水后形成了漂亮的糖衣只是…”
“只是什么？”单简知道这是刘芒指出她菜品里的不足连忙追问道。
“你糖浆熬制的时间有些过了外层的糖衣吃起来硬了点有些磕牙。”
“真的？”单简疑惑起来。
这道‘冰晶咕噜肉’可一直是她的拿手菜做了这么多年从来就没人说过有这个缺点。
“呃说是说不明白的我来做一遍吧。”刘芒想了想放下筷子走到砧板前。(未完待续。)【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】