“王大叔还有多久开席？”刘芒吩咐厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后开口问道。
这种宴席上的菜可不比平时酒店里的单锅小炒一道道炒制肯定是来不及的所以这种大锅菜都要提前炒制然后保温上菜的时候直接装盘端出去就行了。
味道嘛当然要比单独炒制的要差一点但胜在速度快上菜及时。
红烧鱼块已经被开始那位厨师给改刀成大块裹上面糊炸制过了。
这位大厨的刀功粗狂但火候掌握的还不错鱼块炸得颜色金黄外皮酥脆。
大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中这里的人口味比较重在征询了王大锤的意见后刘芒决定加大佐料的放入。
大勺的豆瓣酱倒入大锅中和姜葱混合在热油里翻炒特殊的香味便飘散出来。
豆瓣酱在川菜里是必不可少的调料被誉为川菜之魂。没有了这味调料百分之六七十的川菜都将无法制作。
王大锤松了口气看来这个年纪轻轻的小师傅确实有两把刷子不是绣花枕头。
“小五！倒鱼块！”
当豆瓣酱炒出香味锅里的余油也变得红亮后五眼和另一个帮厨的汉子抬着一大盆鱼块倒入大锅中。
刘芒双手握住一把和铁锹差不多大的锅铲翻炒起来。
这也是大锅菜的特色之一。锅太大锅里的食材太多没有办法使用传统的颠锅来炒制只有靠厨师用锅铲的不断翻炒来使食材均匀受热。
待到每一块鱼块都沾满了红亮的佐料后一大桶用猪骨熬制出的浓汤就到了下去。
如果说在酒店上灶炒制菜肴是武林高手精巧的武艺对决。那么现在制作这种农家宴席那就是战场上的正面搏杀大开大阖。
“烧火师傅！退柴小焖！”刘芒盖上了锅盖。
“好嘞！”
“啥子时候上菜哦？我没吃早饭肚子里空得很勒！”悟静披着一件簇新的袈裟跑了过来。
“咦？你还准备在这里吃肉啊？你不怕以后没人请你念经？”五眼奇怪的问道。
“怕个锤子哦！酒肉穿肠过佛祖心中留。这里的人走的是个形式谁真的信佛啰？”悟静翻了个白眼从案板上拈起一片火腿肠丢到口里。
“掌厨师傅马上就可以上菜了！”前面跑堂的人跑进了说道。
“明白！小五准备菜盆。”刘芒将焖着红烧鱼块的大锅盖揭开一股浓香马上飘了出来。
火大就是好锅里的汤汁以肉眼可见的速度在收缩均匀的包裹在鱼块上。
一大把蒜苗和葱花撒下去再翻炒几下这道红烧鱼块就完成了。
“香！香！吃的就是这热乎劲！”悟静夹起一块鱼块烫的直吸气大呼过瘾。
用来盛菜的盆真的可以叫斗了比寻常家的汤碗还要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起颇有梁山好汉大口喝酒大碗吃肉的豪气。
“蒸菜也可以上了！我来炒剩下的三道热菜！”刘芒指挥着帮厨的人。
这个时候的厨房就跟战场一样热气蒸腾间每个人都尽自己最大的努力开始忙活起来。以最快的速度将菜肴送到前面的客人面前。
干豇豆扣肉被端了出来刘芒拿起一个盘子扣在碗上然后迅速的翻转过来。
扣肉在盘中形成一个圆丘形用手一拍桌子马上就微微的颤动。
蒸汽的高温析出了肉里多余的油脂油脂全部被底下的干豇豆吸收那一层油光真是夺人眼球。
“留几盆在这哈佛爷就不坐前席了就在这厨房开饭。”悟静使劲吞咽着口水盯着桌上的扣肉眼冒绿光。
剩下的三道菜就好办了火爆肥肠、肝腰合炒三鲜汤。
前两道都是快火急炒的菜而最后的一道汤的汤底也早就熬好了刘芒要做的是在锅中加热然后放入配料就行了。
等到将这三道菜做出来刘芒总算是嘘了一口气。
“小师傅今天辛苦了！”王大锤提溜着一瓶泸州老窖走了进来。
“客人的反应怎么样？”刘芒问道。
他对自己的手艺是很自信的唯一担心的是食客口味的问题。
毕竟——众口难调。
“硬是要得！”王大锤竖起个大拇指：“不愧是不语师傅教出来的徒弟乡亲们的反映好的很！特别是扣肉和红烧鱼一上桌就抢完了好多人还直呼不过瘾勒！”
“那就好！”刘芒也面露喜色。
对于一个厨师来说看到自己做出的菜能受到食客的欢迎这种成就感是任何事情都无法比拟的。
“老大吃饭了！再不吃都让悟静这秃驴给吃完了！”
后厨这边五眼已经摆好了吃饭的桌子悟静早已经抱着个酒瓶一口酒一口肉吃的不亦乐乎。
“放你个螺蛳屁！吃这种宴席还怕吃不饱！图的就是一个爽快！”
五眼连忙坐了下来迫不及待的伸出筷子从悟静前面的盘中抢过一块扣肉。
扣肉已经被蒸化了用筷子轻轻一挑就能轻易的夹成两截。
肉块在筷尖颤抖着上面的油脂混合着干豇豆里面析出的汁水滴落仅仅是视觉就给人极大的满足感。
五眼夹起一块送入口中咀嚼几下肉块在舌尖轻巧的化开。
肉的滋味和豇豆、佐料的味道完美的融合在一起你中有我我中有你。
趁着扣肉略微肥腻的滋味在嘴里还未消失他立刻扒了一大口热腾腾的白米饭筷子马上又伸了出去。
“你个龟儿哦！又来跟佛爷抢！”看到五眼吃的起劲一盆扣肉很快就见了底悟静忍不住跳脚大骂。
刘芒觉得好笑马上又从蒸笼里取出一盆放到他们面前。
悟静说的没错这种乡宴吃的就是一个痛快主人家一般都会多备上几份不怕多就怕客人吃不饱。
“芒哥儿来！走上一个！”悟静一只脚踏在凳子上脸色酡红一身酒气哪还有半分出家人的模样。
“不错这道干豇豆扣肉很大程度上沾了食材上的光不论是猪肉还是干豇豆还是农家自产的要好吃的多。”
刘芒暗暗点头吃下一块扣肉马上又灌下一杯白酒。
白酒入喉解了肉的油腻让滋味更加美味。看来古人眼里的大口酒、大碗肉两者之间确实是相辅相成的。
ps：昨天出现笔误九斗碗写成九大斗了现已改正感谢各位的推荐票。【本章节首发沧元图书网,请记住网址（https://Www.CangYuanTuShu.Com）】