第1076章 教你做人</p>
刘海洋正给江苏那边的美食协会的苏会长打电话：“行啊，老苏，带着你的人来我洛城倚老卖老砸场子是不是？</p>
别说你不知道，就付一刀那二愣子，他怎么跑到我洛城来了？</p>
知不知道过来挑战杨松是要向我们洛城美食协会报备打申请？你们不守规矩是吧？</p>
行，我们这边存着的苏菜视频你别想看了，完善出来的秘密菜谱你也别要了，以后华夏想吃专业的江苏菜，得来我们洛城了，你给我等着！”</p>
苏会长远水解不了近渴。</p>
刘海洋挂了电话，从人群里钻进去，挡在付一刀前面：“你们苏会长让你回电话。”</p>
付一刀有些惊讶，又很快平静下来：“待会儿再回也不晚。”</p>
“杨大厨，你还没说我这道松鼠桂鱼差在哪里。”</p>
他信心满满，自认为这道菜没有任何瑕疵。</p>
全场的人都忍不住为杨松提心吊胆。</p>
“稍等。”杨松转身回去百凤阁，再出来，提着不少食材，最显眼的是一条桂鱼。</p>
“杨大厨这是打算做什么？”付一刀到现在依旧表现得游刃有余。</p>
外面的人都以为他研究这道松鼠桂鱼十几年，其实他今年三十九岁，研究这道菜已经将近二十年。</p>
从十九岁开始，从他第一次做出一条自以为很完美的松鼠桂鱼，送给作为主厨的父亲品尝，结果被骂做的是猪食，根本不配当厨师，他就停不下来了。</p>
辛苦磨炼二十年，终于制作出来的松鼠桂鱼，在江浙一代绝对是状元松鼠桂鱼。</p>
没有人能够赢他手里的松鼠桂鱼。</p>
偏偏在洛城，大河的另一边，有那么多的食客对杨松所制作的松鼠桂鱼吹嘘不已，这让付一刀很不高兴。</p>
“杨大厨打算做松鼠桂鱼让我开开眼吗？”付一刀望向杨松的眼神带着怜悯：“你真的知道什么是真正的松鼠桂鱼？”</p>
杨松没尝过他做的鱼。</p>
现场的厨师也有很多人没吃过，只是看了看闻了闻，有自知之明的人就了解这道菜付一刀完成的是多么的出色。</p>
“这道松鼠桂鱼，我和付一刀之间差着至少十年的距离。”</p>
“我比你好点，我差他八年。”</p>
“整鱼脱骨，完成后，鱼的造型依旧这么漂亮，仿佛跃**面那般灵动，还有它的酥皮做得实在是太完美了。”</p>
“对火候的把握精准的令人赞叹。”</p>
“整道菜流光溢彩，不愧是连乾隆皇帝都称赞的御膳。”</p>
杨松拿了根竹签子，从鱼头开始，一寸一寸的往里探，十六秒之后，顺利的取出一根主刺，鱼肉表皮没有丝毫破损。</p>
“好！”</p>
“松哥年纪轻轻，整鱼脱骨的手法居然如此利落，真是令人惊讶。”</p>
“我记得百凤阁之前的松鼠桂鱼是不会脱骨的，今天怎么就脱了？”</p>
“你不懂，松哥往日是为了配合我们北方任和中原人的口味，所以鱼不脱骨，今天做得是纯正江浙菜，和付大厨师打擂台，当然得用江浙那边的手法。”</p>
把鱼收拾干净，杨松开始打刀花，和付大厨一样，他同样是给桂鱼打菱形刀花。</p>
紧接着裹淀粉，同时烧油，大概八分热，下鱼入锅，反复浇油滚炸，最后放入盘子，再把鱼头炸好了，同样放到盘子里，浇上早就调制好的糖醋汁，最后勾芡淋麻油，松鼠桂鱼成了。</p>
很简单的步骤，就连李大仁看见了，都能从容不迫的记在小本子上，说上一句：“看一遍好像就会了。”</p>
这就是华夏菜的神秘之处。</p>
很多菜你看看觉得自己会了，真的等去做，你才才会发现：神他妈会了，我会什么了？我什么都不会，我就是个愚蠢的凡人。</p>
又或者，</p>
我都按照菜谱做了，为什么做出来的东西和我想象的完全不一样？别人做的叫美食，我做得吃了估计得要命。</p>
杨松把做好的松鼠桂鱼，和付一刀的摆在一起。</p>
就外观而言，两人做得松鼠桂鱼相差不大。</p>
“付大厨，有兴趣尝尝？”杨松递了双筷子过去。</p>
付一刀半天没动，准确的说他从杨松开始蒸鱼脱骨时就已经愣住了。</p>
“这到底是怎么回事？”</p>
“为什么这个杨松年纪轻轻，据说刚学厨艺不久，就能如此流利熟练的进行整鱼脱骨？”</p>
“他对油温的把握居然不亚于我！”</p>
“以油浇鱼时，没有一滴油溅出来，他没有一丝丝紧张，看起来很轻松。”</p>
“不可能，松鼠桂鱼对火候、刀工、调味的要求都极高，绝对不是一个二十出头的小厨师能够做出来的，我不相信他能够做出来。”</p>
“刀工没问题，火候把握的也可以，却只花了不到二十分钟就把鱼做好了，肯定味道有问题，光做的好看有什么用？还是得美味。”</p>
付一刀忍不住接过筷子，探向鱼尾部分。</p>
这里的肉质比较紧致，油炸时，很有可能会受热不均，造成口感差异，杨松没有给松鼠桂鱼足够的时间腌制，也可能不入味儿。</p>
然而，当他把筷子放上去，稍微使力，鱼肉完整的被夹出来。</p>
“居然连这里的火候都把握住了。”</p>
等到鱼肉入口，付一刀忍不住站了起来，闭上眼睛，他的面前到了童年的河边，桃花、柳枝，以及时不时跃**面的桂鱼，鳞片在阳光下闪闪发光，能让人感受到鱼尾的活力。</p>
“太美了！”</p>
第二筷子，他夹得是鱼肚子：‘这里的鱼肉是完整的一块，如果刀工不行，我肯定能夹起来一整块儿，鱼肉也肯定被炸的松散。’</p>
又是菱形的一小块鱼肉，和鱼尾他夹起来的那一块同等大小。</p>
“外酥里嫩、酸甜可口、回味无穷！”</p>
付一刀不再局限每一筷子夹在哪里，他对整条桂鱼的每个部位、每一口肉都感兴趣。</p>
不到五分钟，整盘松鼠桂鱼被他吃得干干净净。</p>
三斤重的桂鱼啊。</p>
厨师不仅会做菜，更擅长吃菜，看看这空空如也的盘子，如果不是亲眼所见，谁敢相信这盘子里曾经装过一条鱼？</p>
付一刀把鱼肉的酱汁都吃得干干净净。</p>
最后，他服了，冲着杨松深深一鞠躬：“松哥，你赢了，你做得松鼠桂鱼比我做得好吃。”</p>
美味，是唯一的王道。</p>
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