第九百九十四章：其貌不扬又如何</p>
柠檬凤爪吃着很解暑，孟诗涵一口一个，吃得正欢。</p>
男人们在旁边聊天。</p>
“兄弟，贵姓啊，当几年厨师了？”李大虾给杨松让烟。</p>
杨松推了：“免贵姓杨，没当几年厨师，我是大学毕业后当得厨师。”</p>
这句话捅了马蜂窝了。</p>
李大虾反手一下，拍向亲儿子的脑袋：“你小子学学人家，大学也上了，厨师也当了，女朋友也这么漂亮，你呢？三样，你占了哪一样？老子生你何用？”</p>
李贵很委屈：“说得你好像上过大学似的。”</p>
“老子说你呢，好吃好喝的供着你，就没让老子骄傲过。”</p>
“他说不定上的是野鸡大学，不然为什么不告诉你他哪里毕业的？”李贵振振有词。</p>
杨松：“洛城大学，荣誉毕业生。”</p>
李大虾这次直接上脚：“听见没有？人家开始不说，那是为了谦虚，华夏传统美德你懂不懂？”</p>
李贵捂了脑袋，忘记捂屁股，躲到墙角：“那个姓杨的，你大学毕业又怎么样？还不是当了厨子？不要以为我不知道你们这些刚当厨子的，都在后厨被训得跟孙子似的，你还不如我，我是老板的儿子！”</p>
“你小子还敢给我说！”李大虾不知道从哪里把擀面杖摸出来了。</p>
杨松拦住他道：“我大学快毕业时，推得是小吃车，赚了点钱，就自己开了家店，嗯。自己当老板。”</p>
你好呀，老板的儿子。</p>
杨松本来不打算和这小子计较，只是这小子一副啃老有理还骄傲的调调，令他不爽。</p>
“当代年轻人不应该是你这样的。”</p>
最令杨松不爽的是，这小子居然还敢冲着孟诗涵抛媚眼。</p>
大爷的，你这乳臭未干的臭小子。</p>
“李大厨，你这道土豆炖鸡过了两遍水吧？吃着一点渣滓都没有，腥味去得很好，去腥你用的是黄酒吧？”</p>
李大虾更佩服他了：“是，我先用大料水把鸡肉里的肥油去了，又觉得不干净，又炖了一遍。”</p>
杨松道：“第二遍，你其实可以用开水冲泡，没必要再炖，容易造成鸡肉营养流失，也会造成肉香后继无力，还有就是去腥，你可以用青梅酒或者花雕，常见的二锅头也可以，不过下锅前一定要葱姜蒜在酒水里泡泡，我管这个叫自制料酒。”</p>
做菜炖肉，葱姜蒜永远少不了。</p>
杨松说着，李大虾拿着笔记本唰唰唰记着。</p>
“对，难怪不少食客说我家的土豆炖鸡干净是干净，就是不够香。”李大虾亲自给杨松倒了杯茶，又问：“再指点指点麻辣鸡块呗？”</p>
这李大虾为人豁达讲理，做出来的柠檬凤爪让杨松很惊喜。</p>
我大华夏的美味藏在民间。</p>
“麻辣鸡块，除了小米辣之外，我建议你自己做点辣椒酱和辣椒黄豆酱，弄成两种口味的，炒制时根据客人的爱好，斟酌放酱。你做得这个鸡块更偏向口水鸡，而不是麻辣鸡块，麻辣鸡块是既要炒，又要炖，放辣椒酱更合适，口水鸡则是靠煮，所以放辣椒腌制入味。”</p>
麻辣鸡块和口水鸡都是辣口，无论是做法还是味道都千差万别。</p>
至于宫保鸡丁，杨松这次不评价了。</p>
“能不能借厨房用用？”</p>
“可以可以，这边请。”李大虾把儿子拍开，给杨松让出路。</p>
到了厨房，拿起菜刀，杨松不再是那个带着书卷气的温和青年，而是雄鹰孤狼般的猎猎少年。</p>
“做宫保鸡丁，很多厨师都喜欢用鸡脯肉，我更喜欢用鸡腿肉。”</p>
杨松麻利的给鸡腿去骨，剔除筋膜，切条又切小块。</p>
李大虾在旁边看得眼神发亮：“居然这么轻易的能把鸡腿肉切成大小相同的肉块儿，这刀工这是惊人。”</p>
鸡腿肉腌制时，杨松开始炸花生米。</p>
油炸花生米，要选择一个最合适的油温，不能高，花生米很容易就糊了，不能低，无法把花生米的香味都刺激出来。</p>
“六分油热最好，要注意调火。”</p>
几个翻炒，花生米出锅，杨松给鸡肉小块勾芡，炝炒，一气呵成，最后一刻，加入花生米进行口味的融合。</p>
一盘色香味俱全的宫保鸡丁出锅，前后不过八分钟。</p>
“尝尝吧。”杨松淡淡的把围裙摘了，去洗手。</p>
李贵也悄咪咪的拿了筷子过来：“说得挺像那么回事，不知道是不是吹牛？”</p>
他很不屑，也不相信杨松真的会做菜。</p>
“这年头光说不练的假把式不少。”</p>
一块肉进嘴。</p>
“嗯？”</p>
李贵惊了：“我为什么觉得挺好吃？比我老爹做得还好吃！错觉吧，绝对是错觉。”</p>
再来一筷子。</p>
入口咸鲜，带有微微的糊香和辣味，余味有酸，正宗宫保鸡丁好像就是这个味儿。</p>
李贵下筷如疾风骤雨。</p>
啪！</p>
脑袋上又挨了一巴掌，是亲爹。</p>
李大虾：“别跟饿死鬼投胎似的，给你亲爹留点。”</p>
“哦。”李贵只觉得好吃好吃真的是太好吃了，他到底还是太年轻，看他亲爹多淡定？</p>
呼！</p>
李大虾忽然站起来，冲杨松深深地鞠了一躬：“杨大厨，你真的是太厉害了，跟你比，我做得就是狗屎！今天多谢你让我吃到正宗的宫保鸡丁。”</p>
李贵愣了，他亲爹做了一辈子的菜还没认真佩服过谁，现在居然冲杨松鞠躬。</p>
他不知道的是，李大虾很惊讶，吃了口鸡肉，又吃了口花生米，就连里面的葱他都夹着吃了。</p>
“盘子里的就没有不好吃的，就连配菜都很美味。”</p>
“只有最正宗的宫保鸡丁才能做到这种水平。”</p>
北派菜系，宫保鸡丁是代表，好吃是好吃，能拿出去上国宴，却不是谁都能把咸鲜和辣糊味，以及最后的酸味处理的这么恰当。</p>
杨松道：“这道菜最重要的就是火候，以及勾芡，把握好火候，以及勾芡，就能做好，你做的那道勾芡勾得太早了，这道菜勾芡绝对不能厚，勾好芡立刻下锅，才能保证微酸在余味，不然酸味跑到前面去，这菜吃着就跟馊了似的，全毁了。”</p>
李大虾：“我明白了。”</p>
做菜，最忌讳纸上谈兵。</p>
如果杨松只是在饭桌上给李大虾解说，那绝对是杨松说完了，李大虾脑子觉得自己会了，真下手：“到底是个啥？”</p>
再不然，就是李大虾会觉得杨松在逗他。</p>
只有杨松亲自上手，把菜做出来，用味道打服，再来解说。</p>
李大虾：“我懂了。”</p>
李贵：“我别的不知道，不过这位杨大哥好像真的很厉害，难怪女朋友这么漂亮。”</p>
他说得真有道理。</p>
“杨兄弟，你这眼力厉害，舌头更厉害，我老李佩服啊。”李大虾又问了杨松的店开在哪里：“改日去拜访。”</p>
“还要回去开店，我们先回去了。”杨松手写了地址，和孟诗涵急急忙忙走了。</p>
“店面肯定小，厨师估计就杨松一个，服务员也就一个，不然也不会非要他回去才能开店。”李贵依旧觉得他自己高人一等。</p>
“闭嘴，那位杨兄弟这么轻松地就可以做出这么正宗的宫保鸡丁，店里生意我估计不会差。”李大虾就看不起他儿子那副死德行。</p>
“咱家里的店，你就是偶尔不在，生意也是好好的，不用去了什么地方就着急回来，那是因为咱们后厨有厨师，前厅有服务员，这个杨松还要卡着时间回去开店，都做不到白天全天候营业，肯定是生意不怎么样，他就是瞎猫碰上死耗子，这一道宫保鸡丁做得好而已。”李贵坚持自己富二代的骄傲。</p>
“哼，不就是长得比我白，比我帅了一丢丢，又比我有文化点？有什么好得意的？”</p>
“滚去后厨洗碗去，别气你老子。”</p>
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